RECETA

Receta de Cakes de ricotta y menta con pesto de uva y Lomo de cordero marinado con berenjenas y alioli de menta

Cakes de ricotta y menta con pesto de uva y Lomo de cordero marinado con berenjenas y alioli de menta

Ingredientes


Extras
  • Hojas de parra  

Para el alioli

Para el cordero
  • Lomos de cordero 1 Unidades
  • Sal A gusto
  • Coriandro 1 cda.
  • Ajo 3 Dientes
  • Romero 1 Rama
  • Pimienta negra 1 cda.

Para el pesto de uvas
  • Almendras peladas y tostadas 100 g
  • Uvas peladas y sin semilla 50 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajos asados 2 Dientes
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Hojas de menta 1/2 Taza
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Perejil 1 Taza

Para las berenjenas
  • Ajo 1 Cabeza
  • Limón 1 Unidad
  • Aceite de oliva  
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto

Para las cakes
  • Ricotta de cabra 400 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso provolone rallado 120 g
  • Ralladura de limón 1 cda.
  • Harina 4 cdas.
  • Menta picada 2 cda.
  • Queso fresco de cabra 120 g
  • Estragón picado 2 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Preparación de la receta

Para las cakes :

  1. Lave bien las hojas de parra.
  2. Blanquéelas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 20 segundos, cuele y resérvelas sobre un repasador.
  3. Mezcle en un bowl la ricotta, el provolone, la riccota de cabra, la ralladura de limón, las hierbas, la harina y salpimiente.
  4. Integre bien todo hasta formar una pasta.
  5. Déle forma de tortas pequeñas y páselas por harina.
  6. En una sartén con aceite cocine las tortas en ambos lados hasta que estén doradas.
  7. Disponga una hoja de parra de cada lado de la torta y vuelva a dorar en la sartén en ambos lados para que quede crujiente.
  8. Sirva inmediatamente con el pesto de uva por encima.

Para el Pesto de uva :

  1. Procese las almendras junto con el ajo asado, las uvas peladas, la menta y el perejil. Salpimiente.
  2. Agregue el jugo de limón y el aceite de oliva en forma de hilo mientras procesa hasta lograr una consistencia cremosa.

Para el cordero :

  1. Coloque el ajo, el romero, la pimienta y el coriandro en un mortero, machaque y agregue el aceite de oliva.
  2. Unte los lomos de cordero con la marinada y deje marinar medía hora.
  3. Sale y cocine a la parrilla

Para las berenjenas :

  1. Envuelva la cabeza de ajo y las berenjenas en papel de aluminio y cocine sobre las brasas.
  2. Una vez cocidas retire la pulpa de las berenjenas, combine con las pupa de ajo y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.

Para el alioli de menta :

  1. En un mortero machaque el diente de ajo con la sal, agregue una taza de menta y machaque hasta hacer una pasta.
  2. Pase la preparación a un bowl añada las dos yemas e incorpore el aceite en forma de hilo batiendo constantemente. Agregue el jugo de lima.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. Agregue el agua. Corte la otra taza de menta en chiffonade y agregue a la preparación.

Armado

  1. Filetee el cordero y sirva junto con el puré de berenjenas y el alioli de menta.

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