RECETA

Receta de Cake de papas con puré de berenjenas

Ingredientes


Cake de papas
  • Ciboulette 1 cda.
  • Huevos 2 Unidades
  • Papas 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Leche 3 cdas.
  • Claras 4 Unidades
  • Crema de leche 2 cdas.
  • Harina 4 cdas.
  • Manteca clarificada Cantidad necesaria

Cebollas baby
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Cebollas baby 300 g
  • Tomillo 1 Rama
  • Orégano fresco 1 Rama
  • Vinagre de vino tinto 1 cda.
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto

Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Aceite verde  

Puré de berenjenas
  • Ajo 1 Cabeza
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria

Salsa de vino
  • Blanco de puerro 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Oporto 1 Taza
  • Vino Merlot 1 Botella
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de uva 2 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
Cake de papas con puré de berenjenas

Preparación de la receta

Cake de papas

  1. Pele las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  2. Pique finamente el ciboulette.
  3. Bata las claras con una pizca de sal hasta que espumen.
  4. Reduzca las papas a puré y mezcle con sal, pimienta y los huevos.
  5. Agregue la crema de leche y la leche.
  6. Incorpore el ciboulette picado y las claras batidas.
  7. Adicione la harina y mezcle bien.
  8. En una sartén con manteca clarificada distribuya cucharadas de la mezcla de papas y cocine por ambas caras hasta que doren.

Puré de berenjenas

  1. Rocíe las berenjenas con aceite de oliva y cocine en el grill caliente por todas sus caras hasta que la cáscara se queme.
  2. Retire la piel de las berenjenas, corte al medio y retire las semillas.
  3. Envuelva el ajo en papel aluminio y ase en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos.
  4. Apriete el ajo hasta desprender su pulpa.
  5. Procese la pulpa de las berenjenas con el ajo asado, sal, pimienta, un pocillo de aceite de oliva y el vinagre.

Salsa de vino

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  3. Corte el puerro en rodajas finas.
  4. Corte la manzana en cubos.
  5. En una sartén con aceite de uva rehogue la cebolla durante 5 minutos.
  6. Incorpore la zanahoria, el puerro, sal, pimienta y saltee unos minutos.
  7. Adicione la manzana y deje sudar durante 3 minutos.
  8. Vierta el oporto, el vino y deje reducir a fuego bajo durante 30 minutos.
  9. Pase a través de un tamiz y vuelva al fuego.
  10. Continúe con la reducción hasta obtener una taza de salsa.

Cebollas baby

  1. Pele las cebollas.
  2. Machaque el ajo y retire su piel.
  3. Sobre una lámina de papel film disponga las cebollas, el ajo, las hierbas, sal, pimienta, el vinagre y el aceite de oliva.
  4. Cierre formando un paquete de manera que no quede aire en el interior.
  5. En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el paquete de cebollas y cocine durante 20 minutos.
  6. Corte la cocción en agua fría y desenvuelva.

Presentación

  1. En el centro de un plato disponga una cake de papa, encima una cucharada de puré de berenjenas y una cebolla partida al medio.
  2. Cubra con otra cake y repita el paso anterior hasta formar 3 capas.
  3. Rocíe los bordes con la salsa de vino, aceite verde y decore con hierbas frescas.

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