Receta de Cake de papas con puré de berenjenas

180° por

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  • Opcional
  • Hierbas frescas  
  • Aceite verde  
  • Puré de berenjenas
  • Ajo 1 Cabeza
  • Vinagre de jerez 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Salsa de vino
  • Blanco de puerro 2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Oporto 1 Taza
  • Vino Merlot 1 Botella
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de uva 2 cdas.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Cake de papas
  • Pele las papas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  • Pique finamente el ciboulette.
  • Bata las claras con una pizca de sal hasta que espumen.
  • Reduzca las papas a puré y mezcle con sal, pimienta y los huevos.
  • Agregue la crema de leche y la leche.
  • Incorpore el ciboulette picado y las claras batidas.
  • Adicione la harina y mezcle bien.
  • En una sartén con manteca clarificada distribuya cucharadas de la mezcla de papas y cocine por ambas caras hasta que doren.
  • Puré de berenjenas
  • Rocíe las berenjenas con aceite de oliva y cocine en el grill caliente por todas sus caras hasta que la cáscara se queme.
  • Retire la piel de las berenjenas, corte al medio y retire las semillas.
  • Envuelva el ajo en papel aluminio y ase en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos.
  • Apriete el ajo hasta desprender su pulpa.
  • Procese la pulpa de las berenjenas con el ajo asado, sal, pimienta, un pocillo de aceite de oliva y el vinagre.
  • Salsa de vino
  • Pique finamente la cebolla.
  • Corte la zanahoria en cubos pequeños.
  • Corte el puerro en rodajas finas.
  • Corte la manzana en cubos.
  • En una sartén con aceite de uva rehogue la cebolla durante 5 minutos.
  • Incorpore la zanahoria, el puerro, sal, pimienta y saltee unos minutos.
  • Adicione la manzana y deje sudar durante 3 minutos.
  • Vierta el oporto, el vino y deje reducir a fuego bajo durante 30 minutos.
  • Pase a través de un tamiz y vuelva al fuego.
  • Continúe con la reducción hasta obtener una taza de salsa.
  • Cebollas baby
  • Pele las cebollas.
  • Machaque el ajo y retire su piel.
  • Sobre una lámina de papel film disponga las cebollas, el ajo, las hierbas, sal, pimienta, el vinagre y el aceite de oliva.
  • Cierre formando un paquete de manera que no quede aire en el interior.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición sumerja el paquete de cebollas y cocine durante 20 minutos.
  • Corte la cocción en agua fría y desenvuelva.
  • Presentación
  • En el centro de un plato disponga una cake de papa, encima una cucharada de puré de berenjenas y una cebolla partida al medio.
  • Cubra con otra cake y repita el paso anterior hasta formar 3 capas.
  • Rocíe los bordes con la salsa de vino, aceite verde y decore con hierbas frescas.
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