ficha de receta

Caipi limonada - Causa peruana - Cochinias de pollo - Creme bruleé de leche de coco


Ingredientes


Caipi Limonada

Hielo Cantidad necesaria

Agua mineral gasificada 1000 cc

Raíz de Jengibre 1/4 Unidad

Menta fresca Cantidad necesaria

Limas 2 Unidades

Azúcar integral de caña 30 g

Limones 2 Unidades


Causa peruana - ingredientes

Jugo de limón 2 Unidades

Puré de papas 1/2 k

Aceite de oliva 1/2 Taza

Sal y Pimienta A gusto

Pimentón dulce A gusto


Causa peruana - relleno

Tomates 2 Unidades

Cilantro A gusto

Queso blanco 200 g

Cebolla de verdeo 1 Unidad

Palta 1 Unidad

Choclos desgranados 2 Unidades


Cochinhias de pollo - ingredientes

Panko Cantidad necesaria

Huevos 4 Unidades

Papas 1 k

Queso Parmesano 100 grs.


Créme bruleé de leche de coco

Leche de coco 750 cc

Leche 350 cc

Azúcar común 150 g

Yemas 8 Unidades

Vainilla 1 Chaucha


Para el relleno

Aceite para freir Cantidad necesaria

Pollo hervido 1 (pata y muslo) Unidad

Cebolla 1 Unidad

Tomate 1 Unidad

Zanahoria 1/2 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Zucchini 1/2 Unidad

Morrón colorado 1/2 Unidad

Ajo 1 Diente

Preparación

Caipi Limonada

- Poner en cada vaso hojas de menta, gajitos de lima y de limón, azúcar de caña, jugo de lima, jugo de limón y unas rodajas de jengibre con su cáscara.
- Machacar, agregar hielo y completar cada vaso con agua con gas.

Causa peruana

- Poner el puré en un bowl. Agregar jugo de limón, aceite de oliva y pimentón.
- Mezclar para unificar la preparación.
- Aparte hacer una ensalada con choclo, los tomates concassé y la parte verde de la cebolla de verdeo.
- Condimentar con cilantro picado.
- Pisar la palta con limón, y condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
- En otro recipiente poner el queso blanco.
- Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Poner en vasitos respetando el siguiente orden: ¾ de puré, una cucharada de la palta, la ensalada de maíz y una cucharada del queso condimentado.
- Sazonar por arriba con pimienta.
- Servir en la mesa con una cucharita clavada en cada vaso.

Cochinhias de pollo

Para las cochinias:
- En un bowl poner el puré de papas, parmesano, sal, pimienta y un huevo. Unir con las manos.

Para el relleno:
- Calentar un sartén.
- Poner aceite de oliva y dorar la cebolla, morrón, ajo y zanahoria picados.
- Agregar el zucchini y dejar que se dore bien todo sin revolver.
- Una vez cocidas las verduras agregar tomate y el pollo desmenuzado, previamente hervido en un caldo.
- Apagar el fuego.

Armado:
- Poner una cucharada grande de puré en la palma de la mano, rellenar con una cucharadita de la preparación de pollo y cerrar como una bomba de papa.
- Pasar por harina, luego por huevo y por último por panko.
- Freír antes de llevar a la mesa.

Créme bruleé de leche de coco

- Abrir la vaina de vainilla a la mitad.
- Retirar las semillas y ponerlas en un bowl.
- Agregar 150 grs de azúcar y las 8 yemas.
- Mezclar sin batir.
- Agregar 750 ml de leche de coco y 350 ml de leche común mientras se sigue batiendo.
- Pasar a una jarra y dejar descansar la preparación.
- Rellenar los moldes dispuestos sobre una placa con agua.
- Llevar a horno suave a baño María durante 45 minutos o hasta que estén firmes.