RECETA

Receta de Cachetes de Abadejo con cous cous

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite aromatizado 30 cc
  • Pimienta negra A gusto
  • Cachetes de abadejo 12 Unidades
  • Échalotes 2 Unidades

Aceite aromatizado
  • Enebro en bayas 2 Unidades
  • Romero 2 Ramas
  • Pimienta de Cayena en grano A gusto
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Laurel 4 Hojas
  • Pimienta en grano 1 cda.
  • Cilantro A gusto
  • Ajo 3 Dientes
  • Estragón 2 Ramas

Cous Cous
  • Manteca 3 cdas.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Caldo de verduras 500 cc
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Cous cous 500 g
  • Ajo 1 Diente
  • Tandoori A gusto
  • Limón 1/4 Unidad
  • Echalottes 2 Unidades

Ensalada
  • Aceite de oliva 90 cc
  • Pimienta A gusto
  • Vinagre de frambuesas 30 cc
  • Sal A gusto
  • Lechuga 200 g

Habas y arvejas

Varios
  • Jugo de limón A gusto
Cachetes de Abadejo con cous cous

Preparación de la receta

  1. Limpie, empareje los cachetes y salpimiente.
  2. Atraviese 3 cachetes en un palillo de brochette.
  3. Pique las échalotes.
  4. En una sartén con el aceite aromatizado saltee las échalotes
  5. Incorpore las brochettes y cocine por ambas caras.

Aceite aromatizado

  1. Machaque los dientes de ajo.
  2. En una sartén disponga el aceite con todas las hierbas sin picar, los ajos machacados y los granos de pimienta negra.
  3. Caliente el aceite a 100º C durante 10 minutos.
  4. Filtre y reserve.

Cous cous

  1. Pique las échalotes.
  2. Exprima el limón y reserve el jugo.
  3. Machaque el ajo.
  4. Exprima el limón.
  5. Lleve el caldo a hervor con sal, pimienta negra en grano y el ajo.
  6. Deje hervir durante 5 minutos.
  7. Vierta el cous cous en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  8. Retire del fuego y agregue manteca y aceite de oliva.
  9. Cubra con papel film y dejar reposar 10 minutos sin que llegue a enfriar.
  10. Añada el jugo de limón y tandoori.

Habas y arvejas

  1. Retire las habas y las arvejas de sus vainas y blanquee en abundante agua hirviendo durante 7 minutos.
  2. Cuele y pele las habas.
  3. En una sartén con manteca y aceite aromatizado saltee las habas durante 3 a 4 minutos.
  4. Retire las habas y saltee las arvejas.

Ensalada

  1. En un bowl mezcle el aceite de oliva con el vinagre sal y pimienta.
  2. Aderece las hojas de lechuga.

Presentación

  1. En el centro de un plato moldee el cous cous con un aro, en un costado, hojas de lechuga y finalmente una brochette de abadejo.
  2. Del otro lado del plato sirva las arvejas y las habas.
  3. Rocíe con jugo de limón.

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