Receta de Cachetes de Abadejo con cous cous

Gato Dumas al natural por

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  • Sal A gusto
  • Aceite aromatizado 30 cc
  • Pimienta negra A gusto
  • Cachetes de abadejo 12 Unidades
  • Échalotes 2 Unidades
  • Varios
  • Jugo de limón A gusto
  • Limpie, empareje los cachetes y salpimiente.
  • Atraviese 3 cachetes en un palillo de brochette.
  • Pique las échalotes.
  • En una sartén con el aceite aromatizado saltee las échalotes
  • Incorpore las brochettes y cocine por ambas caras.
  • Aceite aromatizado
  • Machaque los dientes de ajo.
  • En una sartén disponga el aceite con todas las hierbas sin picar, los ajos machacados y los granos de pimienta negra.
  • Caliente el aceite a 100º C durante 10 minutos.
  • Filtre y reserve.
  • Cous cous
  • Pique las échalotes.
  • Exprima el limón y reserve el jugo.
  • Machaque el ajo.
  • Exprima el limón.
  • Lleve el caldo a hervor con sal, pimienta negra en grano y el ajo.
  • Deje hervir durante 5 minutos.
  • Vierta el cous cous en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Retire del fuego y agregue manteca y aceite de oliva.
  • Cubra con papel film y dejar reposar 10 minutos sin que llegue a enfriar.
  • Añada el jugo de limón y tandoori.
  • Habas y arvejas
  • Retire las habas y las arvejas de sus vainas y blanquee en abundante agua hirviendo durante 7 minutos.
  • Cuele y pele las habas.
  • En una sartén con manteca y aceite aromatizado saltee las habas durante 3 a 4 minutos.
  • Retire las habas y saltee las arvejas.
  • Ensalada
  • En un bowl mezcle el aceite de oliva con el vinagre sal y pimienta.
  • Aderece las hojas de lechuga.
  • Presentación
  • En el centro de un plato moldee el cous cous con un aro, en un costado, hojas de lechuga y finalmente una brochette de abadejo.
  • Del otro lado del plato sirva las arvejas y las habas.
  • Rocíe con jugo de limón.
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