Receta de Cabiette di Bardonecchia (Ñoquis de papa y ortigas)

Donato Cucina por

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  • Salsa
  • Cebollas 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Queso parmesano A gusto
  • Ñoquis
  • Pele las papas y rállelas con la parte gruesa del rallador.
  • Sumerja las ortigas en agua fría, luego separe las hojas y seque bien.
  • Pique finamente las hojas de ortiga.
  • Corte el queso en cubos pequeños.
  • Mezcle las papas ralladas con la harina de centeno, la ortiga picada y el queso.
  • Incorpore los huevos y amase hasta formar una masa que se despegue de las manos.
  • Añada harina común de ser necesario.
  • Deje descansar durante 1 hora.
  • Tome porciones pequeñas de masa y forme cilindros.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que suban a la superficie.
  • Salsa
  • Corte las cebollas en fina juliana.
  • Ralle el queso con la parte fina del rallador y reserve.
  • En una sartén con manteca rehogue las cebollas con sal sobre fuego bajo durante 10 minutos.
  • Incorpore los ñoquis, pimienta y saltee unos segundos.
  • Vierta dentro de un fuente para horno, espolvoree con queso rallado y gratine en el horno caliente.
  • Presentación
  • Sirva en platos hondos.
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