RECETA

Receta de Caballo Bayo

Ingredientes


Encurtido de repollo
  • Jugo de 2 limones  
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos 2 Unidades
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Repollo blanco pequeño 1/2 Unidad

Frijoles refritos
  • Frijoles negros cocidos 2 Taza
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad

Guacamole
  • Paltas 3 Unidades
  • Cilantro 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos 2 Unidades
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cda.

Picante
  • Vinagre 50 cc
  • Mostaza 1 cda.
  • Ají chombo 1 Unidades
  • Sal 1 Una pizca

Relleno
  • Pechugas de pollo cocidas 2 Unidades
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Lomito de cerdo 1 Unidad

Tortillas
Caballo Bayo

Preparación de la receta

Tortillas

  1. En un bowl mezcle la harina junto con el agua, la manteca derretida, el queso rallado y la sal.
  2. Mezcle bien hasta que se una la masa.
  3. Forme bolitas con la masa y luego aplaste formando tortillas.
  4. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva cocine las tortillas de ambos lados.

Relleno

  1. Desmenuce la carne de pollo y de cerdo cocidos.
  2. Pele y pique la cebolla.
  3. Corte los pimientos en mitades, retire la parte blanca y las semillas y corte en cubos.
  4. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva saltee el pollo y en otra el cerdo, añada en ambas sartenes la cebolla, los pimietnos y la sal.
  5. Retire y reserve en un plato.

Frijoles refritos

  1. Ponga los frijoles a remojar en agua durante toda la noche.
  2. En la misma agua cocine hasta que estén tiernos.
  3. Cuele y reserve.
  4. Pele y pique la cebolla.
  5. Pele el ajo y corte en láminas.
  6. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla y los ajos.
  7. Añada los frijoles, aplaste con la cuchara de madera condimente con sal y deje cocinar.
  8. Retire y reserve en un plato.

Encurtido de repollo

  1. Corte el repollo en láminas
  2. Pele y pique la cebolla morada
  3. Exprima los limones.
  4. Coloque en un bowl los ingredientes y mezcle bien.
  5. Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.

Guacamole

  1. Abra la palta al medio, retire el carozo y corte en cubos.
  2. Pique el cilantro.
  3. Pele y pique la cebolla.
  4. En un bowl coloque la palta en cubos , añada la cebolla, el tomates en cubos, el cilantro picado, el jugo de limón y el aceite de oliva.
  5. Mezcle y reserve.

Picante

  1. Corte en ají en mitades, retire las semillas y pique.
  2. Coloque todos lo ingredientes en un procesador , procese y reserve

Presentación

  1. Coloque los rellenos sobre las tortillas, los ingredientes en pocillos individuales y sirva.

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