RECETA

Receta de Busecca di Erba-Incino

Ingredientes

  • Manteca 15 g
  • Rabo de vaca 1 Unidad
  • Salsa de tomate 200 cc
  • Apio 1 Rama
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Panceta ahumada 50 g
  • Porotos morados 75 g
  • Caldo de carne Cantidad necesaria
  • Mondongo de ternera 500 g
  • Cebollas 3 Unidades
  • Salvia 3 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto

Varios
  • Pan de campo 1 Unidad
  • Aceite de oliva A gusto
Busecca di Erba-Incino

Preparación de la receta

  1. Remoje los porotos en agua durante 24 horas, escurra y cocine en agua limpia hasta que estén tiernos.
  2. Lave muy bien el mondongo y corte en tiras finas.
  3. Corte la cebolla en fina juliana.
  4. Corte la panceta en cubos.
  5. Troce el rabo de vaca.
  6. Corte la zanahoria en cubos.
  7. Corte el apio en cubos.
  8. Machaque los clavos de olor.
  9. En una cacerola de hierro con manteca dore la cebolla con la panceta.
  10. Agregue el mondongo, el rabo y cocine a fuego suave durante 1 hora.
  11. Incorpore la zanahoria, la salvia, el apio y continúe la cocción.
  12. Añada un poco de caldo, los clavos, la salsa de tomate y cocine hasta que reduzca el líquido.
  13. Vierta caldo hirviendo no bien la preparación lo requiera y prolongue la cocción 3 horas aproximadamente.
  14. Cuando falte media hora para terminar la cocción integre los porotos.
  15. Condimente con sal y pimienta.
  16. Corte el pan en rodajas y tueste.

Presentación

  1. En el fondo de un plato hondo sirva una tostada y la busecca encima.
  2. Rocíe con aceite de oliva.

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