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Busecca di Erba-Incino - El Gourmet

Receta de Busecca di Erba-Incino

Donato Cucina por

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  • Remoje los porotos en agua durante 24 horas, escurra y cocine en agua limpia hasta que estén tiernos.
  • Lave muy bien el mondongo y corte en tiras finas.
  • Corte la cebolla en fina juliana.
  • Corte la panceta en cubos.
  • Troce el rabo de vaca.
  • Corte la zanahoria en cubos.
  • Corte el apio en cubos.
  • Machaque los clavos de olor.
  • En una cacerola de hierro con manteca dore la cebolla con la panceta.
  • Agregue el mondongo, el rabo y cocine a fuego suave durante 1 hora.
  • Incorpore la zanahoria, la salvia, el apio y continúe la cocción.
  • Añada un poco de caldo, los clavos, la salsa de tomate y cocine hasta que reduzca el líquido.
  • Vierta caldo hirviendo no bien la preparación lo requiera y prolongue la cocción 3 horas aproximadamente.
  • Cuando falte media hora para terminar la cocción integre los porotos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Corte el pan en rodajas y tueste.
  • Presentación
  • En el fondo de un plato hondo sirva una tostada y la busecca encima.
  • Rocíe con aceite de oliva.
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