RECETA

Ingredientes

  • Perejil picado 20 g
  • Aceite de Maíz 50 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Agua 2 L
  • Mondongo 500 g
  • Pimentón 20 g
  • Ajo 6 Dientes
  • Laurel 1 Hoja
  • Orégano 20 g
  • Papa blanca 500 g
  • Zanahoria rallada 120 k
  • Queso de pasta dura rallado 100 g
  • Sal y pimienta blanca A gusto
  • Panceta ahumada 100 g
  • Puré de tomate 250 cc
  • Chorizo colorado 1 Unidad
  • Porotos manteca 250 g
Busecca

Preparación de la receta

  1. Corte el mondongo en tiras.
  2. Deje en remojo los porotos durante 12 horas en la heladera, luego cuele.
  3. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  4. Corte la panceta en lardon.
  5. Blanquee el chorizo colorado partiendo de agua fría y una vez que rompa hervor cocine durante 4 minutos. Luego retire la piel y corte en rodajas.
  6. Pele las papas y córtelas en cubos.
  7. Pele y pique los dientes de ajo.

Armado

  1. En una sartén de bordes altos coloque aceite y una vez caliente sude la cebolla, cuando este transparente, incorpore la panceta, cocine unos minutos y agregue el chorizo colorado, luego de unos minutos de cocción incorpore el mondongo, sazone con sal y pimienta, mezcle y agregue las papas, cocine unos minutos e incorpore la zanahoria rallada, corrija con sal a medida que agregue los ingredientes.
  2. Incorpore el ajo, el laurel, orégano y perejil picado, mezcle bien y luego de 10 minutos de cocción agregue el puré de tomates junto con los porotos, sazone con pimentón, mezcle y cubra con agua fría, deje cocinar durante 30 minutos a fuego lento.

Presentación

  1. Sirva la busecca en cazuelas, espolvoree con queso de pasta dura rallado y perejil picado.

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