Receta de Burrata con jamón crudo y tomates asados - Brochettes de lomo con papas Oui Oui - Torta de chocolate, naranjas y nueces pecans

El banquete por

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  • Brochettes de lomo y vegetales
  • Salchicha parrillera 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Palitos de brochette 4 Unidades
  • Lomo 900 g
  • Champignones 4 Unidades
  • Pimientos 3 Unidades
  • Panceta 300 g
  • Burrata con jamón crudo, tomates asados y arvejas marinadas con menta
  • Tomates asados 4 Rodajas
  • Queso Sbrinz rallado 2 cdas
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Menta fresca A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Arvejas 150 g
  • Burratas 2 Unidades
  • Papas Oui Oui
  • Papas 4 Unidades
  • Jugo de limón A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero A gusto
  • Para acompañar
  • Crema Batida 500 cc
  • Gajos de naranja 36 Unidad
  • Miel 2 cda.
  • Azúcar impalpable 30 g
  • Mermelada de naranjas 200 g
  • Salsa
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso Sbrinz rallado 2 cdas
  • Albahaca fresca 1 Taza  
  • Ajo 1 Diente
  • Salsa criolla
  • Aceite de girasol 100 cc
  • Morrones rojos 2 Unidades
  • Vinagre de Alcohol 100 cc
  • Cebollas 2 Unidades
  • Tomates 2 Unidades
  • Burrata con jamón crudo, tomates asados
  • y arvejas marinadas con menta :
  • Cortar las burratas al medio, condimentarlas con pimienta y aceite de oliva.
  • Envolver cada mitad con una lámina de jamón crudo.
  • Poner encima una rodaja de tomate asado.
  • Condimentar las arvejas con la menta picada, sal, pimienta y aceite de oliva, y agregarlas por encima del tomate y por último, el queso rallado.
  • Hacer la salsa licuando la albahaca, el ajo, el queso rallado con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Para las brochettes :
  • Cortar el lomo en cubos de 3x3 cm.
  • Cortar la cebolla y el morrón en rectángulos o cuadrados de 3x3 cm. Reservar.
  • Porcionar las fetas de panceta también en cuadrados como las verduras.
  • Cortar la salchicha parrillera en porciones.
  • Armar las brochettes con el palillo, intercalando lomo, cebolla, morrón y panceta, tres de cada uno, una porción de salchicha parrillera y por último, un champiñón entero.
  • Marinar las brochettes con aceite de oliva y romero.
  • Condimentar.
  • Cocinar a fuego fuerte en una parrilla.
  • Para las papas Oui Oui :
  • Cortar las papas peladas en cuartos de manera que queden gajos.
  • Disponerlas en una placa para horno.
  • Condimentar con sal y pimienta, jugo de limón, aceite de oliva y romero.
  • Cocinar en horno a 200 grados durante 15 minutos.
  • Torta de chocolate, naranjas & nueces pecans :
  • Precalentar el horno a 175 grados.
  • Batir hasta que queden firmes las claras con una pizca de sal.
  • Batir las yemas con el azúcar hasta que queden blancas.
  • Derretir el chocolate con la manteca a baño maría.
  • Tamizar la fécula de maíz con el polvo de hornear.
  • Mezclar el chocolate derretido con las yemas a blanco.
  • Agregar los ingredientes secos, luego las claras con movimientos suaves para no bajar la preparación.
  • Por último, agregar las nueces pecan y la ralladura de naranja.
  • Poner en un molde de 28 cm, enmantecado y enharinado, y cocinar por 25 minutos aprox.
  • Para acompañar :
  • Mezclar los gajos de naranjas junto con la miel y la mermelada.
  • Batir la crema con el azúcar impalpable.
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