RECETA

Receta de Burrata con jamón crudo y tomates asados - Brochettes de lomo con papas Oui Oui - Torta de chocolate, naranjas y nueces pecans

Burrata con jamón crudo y tomates asados - Brochettes de lomo con papas Oui Oui - Torta de chocolate, naranjas y nueces pecans

Ingredientes


Brochettes de lomo y vegetales
  • Salchicha parrillera 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Palitos de brochette 4 Unidades
  • Lomo 900 g
  • Champignones 4 Unidades
  • Pimientos 3 Unidades
  • Panceta 300 g

Burrata con jamón crudo, tomates asados y arvejas marinadas con menta
  • Tomates asados 4 Rodajas
  • Queso Sbrinz rallado 2 cdas
  • Jamón crudo 4 Fetas
  • Menta fresca A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Arvejas 150 g
  • Burratas 2 Unidades

Papas Oui Oui
  • Papas 4 Unidades
  • Jugo de limón A gusto
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Romero A gusto

Para acompañar
  • Crema Batida 500 cc
  • Gajos de naranja 36 Unidad
  • Miel 2 cda.
  • Azúcar impalpable 30 g
  • Mermelada de naranjas 200 g

Para la torta
  • Ralladura de naranja 1 Unidad
  • Polvo de hornear 1 cda.
  • Naranja 1 Unidad
  • Yemas 3 Unidades
  • Fécula de maíz 20 grs.
  • Chocolate amargo 230 g
  • Nueces pecan 150 grs.
  • Manteca 170 g
  • Azúcar impalpable 100 grs.
  • Sal Una pizca
  • Claras 3 Unidades

Salsa
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso Sbrinz rallado 2 cdas
  • Albahaca fresca 1 Taza  
  • Ajo 1 Diente

Salsa criolla
  • Aceite de girasol 100 cc
  • Morrones rojos 2 Unidades
  • Vinagre de Alcohol 100 cc
  • Cebollas 2 Unidades
  • Tomates 2 Unidades

Preparación de la receta

  1. Burrata con jamón crudo, tomates asados
  2. y arvejas marinadas con menta :
  3. Cortar las burratas al medio, condimentarlas con pimienta y aceite de oliva.
  4. Envolver cada mitad con una lámina de jamón crudo.
  5. Poner encima una rodaja de tomate asado.
  6. Condimentar las arvejas con la menta picada, sal, pimienta y aceite de oliva, y agregarlas por encima del tomate y por último, el queso rallado.
  7. Hacer la salsa licuando la albahaca, el ajo, el queso rallado con aceite de oliva, sal y pimienta.

Para las brochettes :

  1. Cortar el lomo en cubos de 3x3 cm.
  2. Cortar la cebolla y el morrón en rectángulos o cuadrados de 3x3 cm. Reservar.
  3. Porcionar las fetas de panceta también en cuadrados como las verduras.
  4. Cortar la salchicha parrillera en porciones.
  5. Armar las brochettes con el palillo, intercalando lomo, cebolla, morrón y panceta, tres de cada uno, una porción de salchicha parrillera y por último, un champiñón entero.
  6. Marinar las brochettes con aceite de oliva y romero.
  7. Condimentar.
  8. Cocinar a fuego fuerte en una parrilla.

Para las papas Oui Oui :

  1. Cortar las papas peladas en cuartos de manera que queden gajos.
  2. Disponerlas en una placa para horno.
  3. Condimentar con sal y pimienta, jugo de limón, aceite de oliva y romero.
  4. Cocinar en horno a 200 grados durante 15 minutos.

Para la salsa criolla :

  1. Cortar pimientos, tomate y cebolla en brunoise.
  2. Condimentar con sal y pimienta. Y por último, incorporarle el aceite de oliva.

Torta de chocolate, naranjas & nueces pecans :

  1. Precalentar el horno a 175 grados.
  2. Batir hasta que queden firmes las claras con una pizca de sal.
  3. Batir las yemas con el azúcar hasta que queden blancas.
  4. Derretir el chocolate con la manteca a baño maría.
  5. Tamizar la fécula de maíz con el polvo de hornear.
  6. Mezclar el chocolate derretido con las yemas a blanco.
  7. Agregar los ingredientes secos, luego las claras con movimientos suaves para no bajar la preparación.
  8. Por último, agregar las nueces pecan y la ralladura de naranja.
  9. Poner en un molde de 28 cm, enmantecado y enharinado, y cocinar por 25 minutos aprox.

Para acompañar :

  1. Mezclar los gajos de naranjas junto con la miel y la mermelada.
  2. Batir la crema con el azúcar impalpable.

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