Receta de Budín tibio de chocolate

180° por

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  • Opcional
  • Cacao amargo  
  • Azúcar impalpable  
  • Menta fresca  
  • Tamice el azúcar impalpable y la harina de arroz por separado.
  • En un bowl mezcle la harina de arroz con las almendras molidas.
  • Bata las claras con el azúcar impalpable en velocidad media hasta que espumen.
  • Suba la velocidad de la batidora y continúe batiendo hasta obtener un merengue firme.
  • Pique el chocolate.
  • Lleve el agua a hervor.
  • Agregue al agua 100 gramos del chocolate picado, apague el fuego y revuelva hasta que se derrita.
  • Vierta sobre una placa tapizada con papel manteca y lleve al freezer durante 8 horas.
  • Corte el chocolate en medallones.
  • En un bowl disponga el resto de chocolate y lleve sobre un baño María hasta que se derrita.
  • Agregue la manteca pomada, retire del baño María y revuelva hasta integrarla.
  • Incorpore las yemas una a una, ligue.
  • Añada la mezcla de harina y almendras y mezcle bien.
  • Integre el merengue en tres veces con movimientos suaves.
  • Forre moldes para budín individuales con papel manteca enmantecado.
  • Rellene con dos cucharadas de masa, en el centro disponga un medallón de chocolate y termine con más masa.
  • Cocine en el horno precalentado a 190º C durante 20 minutos.
  • Deje reposar 3 minutos antes de desmoldar.
  • Presentación
  • Espolvoree la base de un plato con cacao amargo y en el centro acomode un budín, de lado sirva una quenelle de helado y las frutas.
  • Decore con hojas de menta y espolvoree con azúcar impalpable.
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