Receta de Budín de ricota - Queso relleno

Sabores del Litoral por

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  • Para el budín de Arroz Integral y ricotta :
  • Colocar en una olla 100 cc crema, ½ lt leche y 150 grs. de arroz integral, cocinar hasta que el liquido se evapore.
  • En un bowl colocar el arroz cocido, 100 grs. de miel, 2 huevos, 200 grs de ricotta, 1 cucharadita de canela, 1 chorrito de jugo de jengibre, 25 grs de ciruelas pasas, y 20 grs. de higos secos.
  • Pincelar una budinera con miel y verter toda la mezcla de arroz.
  • Tapar con aluminio.
  • Hornear a 160 grados x 35 minutos.
  • Para el crocante de Galleta de Arroz :
  • En una sartén caliente agregar semillas de girasol, y dejar tostar.
  • Anadir azúcar integral y galletas de arroz triturado, cocinar hasta que tome color.
  • Para el queso relleno de Arroz y vegetales :
  • En una sartén agregar manteca y aceite de oliva.
  • En ella rehogar, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 zapallitos redondos en brunoise ; 1 choclo desgranado, 100 grs. de panceta ahumada, 100 grs de hongos frescos, sal y pimienta.
  • Dejar cocinar unos minutos y luego agregar 250 grs de arroz blanco previamente cocido, 100 cc crema de leche y hierbas frescas a gusto.
  • Rellenar un queso Pepito (previamente ahuecado) con la preparación.
  • Colocar sobre la superficie queso rallado y unos dados de manteca.
  • Tapar con la parte superior del queso, gratinar en horno fuerte.
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