Receta de Budín de jengibre y frutas secas

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida Sugerida
  • Grappa  
  • Opcional
  • Nueces pecan  
  • Menta fresca  
  • Budín
  • Pique groseramente las nueces y las cerezas.
  • Tamice la harina con el polvo de hornear.
  • Incorpore el jengibre, la canela, las nueces, las pasas de uva y las cerezas.
  • Bata la manteca pomada con el azúcar.
  • Añada la melaza y continúe batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.
  • Incorpore los huevos uno a uno sin dejar de batir.
  • Vierta alternadamente la cerveza y la mezcla de harina poco a poco sin dejar de batir hasta formar una masa homogénea.
  • Coloque en un molde para budín previamente enmantecado y la base tapizada por papel manteca enmantecado.
  • Empareje la superficie y cocine en el horno precalentado a 180º C durante 35 a 40 minutos aproximadamente.
  • Corte el budín en rodajas y luego a cada una en forma de triángulo.
  • Helado de especias
  • En una cacerola disponga la crema de leche, la leche, la canela, el cardamomo y lleve a ebullición.
  • En un bowl bata las yemas con el azúcar hasta que ésta se disuelva.
  • Vierta la crema y leche caliente revolviendo constantemente.
  • Lleve sobre fuego bajo y revuelva con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.
  • Baje la temperatura sobre un baño María inverso sin dejar de revolver.
  • Retire la canela y trabaje en la heladora hasta que tome consistencia o bien lleve al freezer revolviendo de tanto en tanto para romper los cristales de hielo.
  • Salsa de caramelo
  • En una sartén con azúcar prepare un caramelo rubio.
  • Agregue la crema de leche y revuelva hasta obtener una crema lisa.
  • Retire del fuego y deje enfriar antes de servir.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva un triángulo de budín, encima una quenelle de helado y de lado otro triángulo de budín.
  • Rocíe los bordes con la salsa y decore con nueces picadas y menta fresca.
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