Receta de Budín de chocolate

Fusión por

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  • Guarnición
  • Frutillas 500 grs.
  • Pimienta negra recién molida Una pizca
  • Azúcar 500 grs.
  • Bata las claras a nieve con el azúcar impalpable y reserve en la heladera.
  • Pique groseramente el chocolate.
  • En una cacerola con abundante a gua hirviendo blanquee las almendras.
  • Deje enfriar, pélelas y procéselas hasta reducir a polvo
  • Tamice la harina de arroz.
  • En un bowl derrita el chocolate sobre un baño María.
  • Fuera del baño María integre la manteca pomada.
  • Deje bajar la temperatura del chocolate e incorpore las yemas una a una.
  • Agregue el polvo de almendras y mezcle bien.
  • Añada la harina de arroz tamizada en dos veces.
  • Incorpore poco a poco las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
  • Base
  • Pique groseramente el chocolate.
  • Lleve el agua a ebullición.
  • Retire del fuego, añada el chocolate y mezcle hasta disolverlo.
  • Vierta sobre un silpat y lleve al freezer durante 2 horas o hasta solidificar.
  • Corte medallones de 6 cm de diámetro.
  • Armado
  • Forre moldes de un diámetro mayor a los medallones de base, con papel manteca previamente enmantecado por su cara interna.
  • Cubra la base de una platina con papel manteca enmantecado y sobre ésta disponga los aros y rellene con la masa hasta la mitad
  • Acomode un medallón de chocolate y complete con la masa.
  • Cocine en horno moderado durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
  • Deje reposar 5 minutos antes de servir.
  • Guarnición
  • Lave las frutillas, elimine las hojas y corte al medio.
  • En un bowl mezcle las frutillas con el azúcar, pimienta y deje macerar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato, de lado sirva una porción de frutillas.
  • Rocíe los bordes con la salsa de menta.
  • Acompañe con crema de leche semi batida.
  • Espolvoree con azúcar impalpable y decore con hojas de menta.
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