RECETA

Receta de Budín de choclo

Ingredientes

  • Queso parmesano 1 Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Choclos 50 Unidades

Caramelos
  • Puré de zanahoria 2 cdas.
  • Glucosa cda.
  • Agua hirviendo 50 cc

Coulis de tomates
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal A gusto
  • Tomates 6 Unidades

Guarnición
  • Berro 1 Paquete
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 20 cc

Relleno

Salsa Holandesa
  • Pimienta de Cayena A gusto
Budín de choclo

Preparación de la receta

  1. En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte picado
  2. Ralle los choclos, mezcle con el echalotte, el queso, el huevo, la sal y la pimienta.
  3. Llene moldes individules aceitados y cocine en horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente.

Coulis de tomates

  1. Pele, despepite los tomates y corte en cubos pequeños.
  2. Saltee en una sartén con aceite de oliva. Condimete con sal.
  3. Lleve a un mixer y procese. Pase por un colador chino.

Caramelos

  1. Prepare un caramelo rubio con el azúcar y la glucosa.
  2. Incorpore el agua hirviendo mezclada con el puré de zanahoria.
  3. Forme figuras sobre un silpat.

Guarnición

  1. Prepare una vinagreta con el aceite de oliva, la sal y el aceto balsámico
  2. Aderece el berro.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva el coulis de tomates, encima los budines y en un costado la ensalada. Decore con los caramelos.

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