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Budín de choclo - El Gourmet

Receta de Budín de choclo

Cocineros en juego por

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  • Queso parmesano 1 Cantidad necesaria
  • Huevo 1 Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Choclos 50 Unidades
  • Caramelos
  • Puré de zanahoria 2 cdas.
  • Glucosa cda.
  • Agua hirviendo 50 cc
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte picado
  • Ralle los choclos, mezcle con el echalotte, el queso, el huevo, la sal y la pimienta.
  • Llene moldes individules aceitados y cocine en horno fuerte durante 10 minutos aproximadamente.
  • Coulis de tomates
  • Pele, despepite los tomates y corte en cubos pequeños.
  • Saltee en una sartén con aceite de oliva. Condimete con sal.
  • Lleve a un mixer y procese. Pase por un colador chino.
  • Caramelos
  • Prepare un caramelo rubio con el azúcar y la glucosa.
  • Incorpore el agua hirviendo mezclada con el puré de zanahoria.
  • Forme figuras sobre un silpat.
  • Guarnición
  • Prepare una vinagreta con el aceite de oliva, la sal y el aceto balsámico
  • Aderece el berro.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva el coulis de tomates, encima los budines y en un costado la ensalada. Decore con los caramelos.
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