RECETA

Receta de Budín de carne y riñones

Ingredientes

  • Harina leudante 200 g
  • Agua Cantidad necesaria
  • Pimienta A gusto
  • Grasa de ternera o sebo 100 g
  • Sal Una pizca

Relleno
  • Salsa Worcestershire A gusto
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Caldo de carne 50 cc
  • Harina 30 grs.
  • Riñones 250 g
  • Carne de ternera 200 g
  • Oporto 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
Budín de carne y riñones

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle la harina, sal, pimienta y la grasa hasta obtener una consistencia arenosa.
  2. Añada agua hasta formar un bollo de masa lisa.

Relleno

  1. Corte los riñones en cubos de 1/2 cm de lado, reboce con harina y retire los excesos.
  2. Corte la carne en cubos de 1 cm de lado.
  3. Corte la échalote en emincé.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los riñones.
  5. Condimente con sal y reserve en un plato.
  6. Añada más aceite a la sartén, saltee los cubos de carne y reserve con los riñones.
  7. En la misma sartén saltee la échalote y reintegre la carne y riñones.
  8. Deglase con el oporto, el caldo de carne y deje reducir.
  9. Condimente con sal, pimienta y la salsa Worcestershire.

Armado

  1. Estire la masa con un palote.
  2. En una fuente profunda coloque una lámina de masa de manera que cubra el fondo y las paredes.
  3. Vierta el relleno y cubra con otra lámina de masa.
  4. Recorte los excedentes de masa y realice un corte en cruz en el centro.
  5. Cocine en horno precalentado a 170º C durante 30 minutos.

Presentación

  1. Sirva en la fuente.

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