RECETA

Receta de Buche de champagne en corazón de arándanos

Ingredientes


Corazón de arándanos
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Gelatina sin sabor 8 grs.
  • Arándanos 250 grs.

Le biscuit magda

Merengue suizo

Mousse de champagne rosado
Buche de champagne en corazón de arándanos

Preparación de la receta

Mousse de champagne rosado

  1. Coloque las yemas y el azúcar en un bowl y bata a baño maría sin pasar los 85°C.
  2. Lleve la mezcla a la batidora y bata hasta enfriar.
  3. Disuelva la gelatina con 7 veces su peso en agua tibia.
  4. Añada la gelatina y al champagne y siga batiendo.
  5. Deje de batir y añada la crema semimontada mezclando de a poco con movimientos envolventes.

Corazón de arándanos

  1. Coloque los arándanos en una olla con al agua y el azúcar. Deje cocinar unos minutos.
  2. Añada la gelatina hidratada en agua tibia y mezcle bien.
  3. Coloque en un molde rectangular cubierto de film y lleve al freezer durante 24hrs.

Le biscuit magda

  1. Tamice los secos juntos y coloque en un procesador.
  2. Añada los huevos, la miel la glucosa, la leche, la sal y procese.
  3. Derrita la manteca y añada ya tibia a la mezcla anterior. Termine de mezclar los ingredientes.
  4. En una placa de horno con papel manteca coloque la mezcla y lleve a horno a 200° durante 8 minutos.

Merengue suizo

  1. Bata las claras junto con el azúcar a baño maría a 45°/50°.
  2. Lleve a una batidora y termine de batir, hasta que quede firme.

Armado

  1. Corte el biscuit del tamaño del molde.
  2. En un molde rectangular con acetato, coloque el biscuit.
  3. Rellene con la mousse y añada el corazón de arándanos.
  4. Complete con más mousse y termine con otra capa de biscuit.
  5. Lleve al freezer a congelar.
  6. Retire, cubra con el merengue y con soplete queme la base.
  7. Corte en porciones y sirva. Decore la base a gusto.

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