Receta de Buche de champagne en corazón de arándanos

Patisserie por

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  • Mousse de champagne rosado
  • Coloque las yemas y el azúcar en un bowl y bata a baño maría sin pasar los 85°C.
  • Lleve la mezcla a la batidora y bata hasta enfriar.
  • Disuelva la gelatina con 7 veces su peso en agua tibia.
  • Añada la gelatina y al champagne y siga batiendo.
  • Deje de batir y añada la crema semimontada mezclando de a poco con movimientos envolventes.
  • Corazón de arándanos
  • Coloque los arándanos en una olla con al agua y el azúcar. Deje cocinar unos minutos.
  • Añada la gelatina hidratada en agua tibia y mezcle bien.
  • Coloque en un molde rectangular cubierto de film y lleve al freezer durante 24hrs.
  • Le biscuit magda
  • Tamice los secos juntos y coloque en un procesador.
  • Añada los huevos, la miel la glucosa, la leche, la sal y procese.
  • Derrita la manteca y añada ya tibia a la mezcla anterior. Termine de mezclar los ingredientes.
  • En una placa de horno con papel manteca coloque la mezcla y lleve a horno a 200° durante 8 minutos.
  • Merengue suizo
  • Bata las claras junto con el azúcar a baño maría a 45°/50°.
  • Lleve a una batidora y termine de batir, hasta que quede firme.
  • Armado
  • Corte el biscuit del tamaño del molde.
  • En un molde rectangular con acetato, coloque el biscuit.
  • Rellene con la mousse y añada el corazón de arándanos.
  • Complete con más mousse y termine con otra capa de biscuit.
  • Lleve al freezer a congelar.
  • Retire, cubra con el merengue y con soplete queme la base.
  • Corte en porciones y sirva. Decore la base a gusto.
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