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Bruschettas mediterráneas y Garganelli con ragout de ojo de bife y queso Sbrinz - El Gourmet

Receta de Bruschettas mediterráneas y Garganelli con ragout de ojo de bife y queso Sbrinz

Los Auténticos Petersen por

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  • Bruschettas mediterráneas
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Tomillo fresco Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Grisines 20 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Romero A gusto
  • Jamón crudo 20 Fetas
  • Tomates cherry confitados 50 grs.
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Queso de cabra 100 g
  • Focaccia 1 Unidad
  • Para el Ragout
  • Aceite de maíz 5 cdas.
  • Ojo de bife 1,200 k
  • Azúcar 1/2 cdita.
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades
  • Pimienta de Ezpeleta 1/2 cda.
  • Laurel 2 Hojas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Agua 500 Ml.
  • Salsa de tomate 1 L  
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Ajo picado 1 Diente
  • Granos de pimienta 10  
  • Harina cda.
  • Cebolla de verdeo picada 2 Unidades  
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Para la Pasta
  • Harina 300 grs.
  • Yemas 12 Unidades
  • Agua tibia 2 cdas. de ser necesario
  • Sal Cantidad necesaria
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Queso Sbrinz A gusto
  • Para las Bruschettas :
  • Cortar una focaccia en rodajas.
  • Tostar de ambos lados con un poco de aceite de oliva.
  • Frotar con ajo.
  • Para el topping de tomates :
  • Cortar en cuartos los tomates cherrys.
  • Picar albahaca, condimentarla con sal y aceite de oliva. Mezclar en un bol los tomates cherrys cortados con tomates confitados y la albahaca picada.
  • Finalizar con aceite de oliva.
  • Para el topping de queso de cabra :
  • Rallar queso de cabra, agregar aceite de oliva, pimienta y romero.
  • Para los grissini longi :
  • Mezclar manteca, mix de hierbas frescas y ciboulette picado.
  • Agregar cáscara de limón.
  • Untar los grisines con la preparación y envolverlos con jamón crudo.
  • Para el Ragout :
  • En una cacerola, cocinar a fuego suave en aceite de oliva y manteca un diente de ajo, cebolla, puerro y cebolla de verdeo.
  • Cortar el ojo de bife a cuchillo en cubos de 1 cm aprox.
  • Condimentar con sal y pimienta y agregar una cucharada de harina mezclando con las manos.
  • Agregar a la cacerola y cocinar hasta que tome color.
  • Agregar laurel, extracto de tomate, pimienta de Ezpeleta, salsa de tomate, agua y azúcar.
  • Mezclar bien y cocinar durante una hora y media con la cacerola tapada a fuego bajo.
  • Para la pasta :
  • Mezclar harina, yemas, sal y agua. Unir y amasar hasta que tengamos una masa lisa. Dejar descansar. Cortar y armar los garganelli.
  • Cocinarlos en una cacerola generosa con agua hirviendo con sal entrefina.
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