RECETA

Receta de Bruschettas mediterráneas y Garganelli con ragout de ojo de bife y queso Sbrinz

Bruschettas mediterráneas y Garganelli con ragout de ojo de bife y queso Sbrinz

Ingredientes


Bruschettas mediterráneas
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Perejil Cantidad necesaria
  • Tomillo fresco Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Grisines 20 Unidades
  • Sal Cantidad necesaria
  • Albahaca Cantidad necesaria
  • Romero A gusto
  • Jamón crudo 20 Fetas
  • Tomates cherry confitados 50 grs.
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Queso de cabra 100 g
  • Focaccia 1 Unidad

Para el Ragout
  • Aceite de maíz 5 cdas.
  • Ojo de bife 1,200 k
  • Azúcar 1/2 cdita.
  • Cebolla picada 1 Unidad
  • Puerros 2 Unidades
  • Pimienta de Ezpeleta 1/2 cda.
  • Laurel 2 Hojas
  • Sal Cantidad necesaria
  • Agua 500 Ml.
  • Salsa de tomate 1 L  
  • Pimienta Cantidad necesaria
  • Ajo picado 1 Diente
  • Granos de pimienta 10  
  • Harina cda.
  • Cebolla de verdeo picada 2 Unidades  
  • Extracto de tomate 1 cda.

Para la Pasta
  • Harina 300 grs.
  • Yemas 12 Unidades
  • Agua tibia 2 cdas. de ser necesario
  • Sal Cantidad necesaria
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Queso Sbrinz A gusto

Preparación de la receta

Para las Bruschettas :

  1. Cortar una focaccia en rodajas.
  2. Tostar de ambos lados con un poco de aceite de oliva.
  3. Frotar con ajo.

Para el topping de tomates :

  1. Cortar en cuartos los tomates cherrys.
  2. Picar albahaca, condimentarla con sal y aceite de oliva. Mezclar en un bol los tomates cherrys cortados con tomates confitados y la albahaca picada.
  3. Finalizar con aceite de oliva.

Para el topping de queso de cabra :

  1. Rallar queso de cabra, agregar aceite de oliva, pimienta y romero.

Para los grissini longi :

  1. Mezclar manteca, mix de hierbas frescas y ciboulette picado.
  2. Agregar cáscara de limón.
  3. Untar los grisines con la preparación y envolverlos con jamón crudo.

Para el Ragout :

  1. En una cacerola, cocinar a fuego suave en aceite de oliva y manteca un diente de ajo, cebolla, puerro y cebolla de verdeo.
  2. Cortar el ojo de bife a cuchillo en cubos de 1 cm aprox.
  3. Condimentar con sal y pimienta y agregar una cucharada de harina mezclando con las manos.
  4. Agregar a la cacerola y cocinar hasta que tome color.
  5. Agregar laurel, extracto de tomate, pimienta de Ezpeleta, salsa de tomate, agua y azúcar.
  6. Mezclar bien y cocinar durante una hora y media con la cacerola tapada a fuego bajo.

Para la pasta :

  1. Mezclar harina, yemas, sal y agua. Unir y amasar hasta que tengamos una masa lisa. Dejar descansar. Cortar y armar los garganelli.
  2. Cocinarlos en una cacerola generosa con agua hirviendo con sal entrefina.

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