Receta de Brownies con helado de crema

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  • Varios
  • Chocolate Cobertura Blanco 250 g
  • Helado de crema americana 500 g
  • Parta el chocolate y la manteca en trozos pequeños y parejos.
  • Funda el chocolate con la manteca a baño María.
  • Mezcle de tanto en tanto hasta que la manteca se derrita por completo.
  • En un bowl mezcle los huevos y el azúcar a blanco.
  • Integre el chocolate con la mezcla de huevos y azúcar.
  • Finalmente añada la harina de una sola vez.
  • Mezcle enérgicamente con cuchara de madera.
  • Distribuya en una placa para horno de 20 x 40 cm con papel manteca enmantecado.
  • Debe quedar de 2 cm de espesor
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 30 minutos.
  • Ganache
  • Pique groseramente el chocolate.
  • En una cacerola lleve la crema hervor.
  • Retire del fuego y añada el chocolate.
  • Deje reposar sin mezclar hasta que se funda el chocolate.
  • Finalmente mezcle con cuchara de madera.
  • Salsa inglesa
  • Lleve la leche con la crema de leche a hervor con la mitad del azúcar.
  • Bata las yemas a blanco con el resto de azúcar.
  • Vierta la leche y crema caliente sin dejar de batir.
  • Vuelva al fuego bajo y revuelva con cuchara de madera hasta que nape la cuchara.
  • Pase a través de un tamiz.
  • Salsa de chocolate
  • En una cacerola coloque 400 cc de agua, 180 g de azúcar y el chocolate en trozos.
  • Lleve al fuego suave para que se funda.
  • En un bowl aparte, mezcle el resto de agua y azúcar, el cacao y la fécula.
  • Vierta sobre el almíbar de chocolate caliente y revuelva hasta que espese.
  • Armado
  • Pique groseramente el chocolate blanco, funda a baño María y rellene una manga de repostería con pico fino.
  • Cubra el cake con la ganache y corte en cuadrados de 5 cm de lado.
  • Corte cada cuadrado en diagonal para formar triángulos.
  • Decore con hilos de chocolate blanco derretido.
  • Forme quenefas con el helado, disponga en una placa y reserve en el freezer hasta el momento del servicio.
  • Presentación
  • En la base de un plato forme un dibujo con la salsa inglesa y la salsa de chocolate.
  • En un costado sirva una porción de brownie y en otro costado una quenefa de helado.
  • Decore con hojas de menta.
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