Receta de Brótola a la veracruzana

Martiniano Express por

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  • Puré de zanahorias
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Tomillo A gusto
  • Pele los tomates, corte en cuartos y finalmente en tiras finas.
  • Corte los morrones en bastones.
  • Corte la cebolla en plumas.
  • Corte el chile al medio, retire las semillas y pique finamente.
  • Corte las aceitunas al medio.
  • Machaque el ajo, retire la piel y el brote interno.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los morrones con las cebollas, el chile y el ajo durante 5 minutos.
  • Agregue el vinagre y deje reducir a fuego bajo.
  • Incorpore el tomate, las aceitunas y saltee rápidamente.
  • Agregue las alcaparras, orégano, sal y pimienta.
  • Retire la piel y las espinas de la brótola y luego corte en trozos parejos.
  • En una sartén aparte con aceite de oliva dore la brótola por ambas caras comenzando por el lado donde se encontraba la piel y salpimiente.
  • Puré de zanahorias
  • Pele las zanahorias, corte en cubos y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra, reduzca a puré y condimente con tomillo, sal, pimienta y manteca.
  • Presentación
  • En la base de un plato sirva las verduras salteadas y encima el pescado, de lado sirva el puré de zanahorias.
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