RECETA

Receta de Brótola a la veracruzana

Ingredientes

  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Morrón colorado 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Chile ½ Unidad
  • Alcaparras 100 g
  • Aceitunas verdes descarozadas 100 g
  • Filet de brótola 1 k
  • Tomates perita 6 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Vinagre de vino blanco 100 cc
  • Orégano fresco A gusto
  • Aceite de oliva 50 cc

Puré de zanahorias
  • Zanahorias 4 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manteca 50 g
  • Tomillo A gusto
Brótola a la veracruzana

Preparación de la receta

  1. Pele los tomates, corte en cuartos y finalmente en tiras finas.
  2. Corte los morrones en bastones.
  3. Corte la cebolla en plumas.
  4. Corte el chile al medio, retire las semillas y pique finamente.
  5. Corte las aceitunas al medio.
  6. Machaque el ajo, retire la piel y el brote interno.
  7. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los morrones con las cebollas, el chile y el ajo durante 5 minutos.
  8. Agregue el vinagre y deje reducir a fuego bajo.
  9. Incorpore el tomate, las aceitunas y saltee rápidamente.
  10. Agregue las alcaparras, orégano, sal y pimienta.
  11. Retire la piel y las espinas de la brótola y luego corte en trozos parejos.
  12. En una sartén aparte con aceite de oliva dore la brótola por ambas caras comenzando por el lado donde se encontraba la piel y salpimiente.

Puré de zanahorias

  1. Pele las zanahorias, corte en cubos y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
  2. Escurra, reduzca a puré y condimente con tomillo, sal, pimienta y manteca.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva las verduras salteadas y encima el pescado, de lado sirva el puré de zanahorias.

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