RECETA

Receta de Brodetto di Ancona (Sopa de pescado de Ancona)

Ingredientes

  • Mero 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Merluza 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Trillas 2 Unidades
  • Vinagre blanco 50 cc
  • Tomates perita 4 Unidades
  • Ajo 1 Diente
  • Sepia 1 Unidad
  • Cigalas 3 Unidades
  • Agua 2 Tazas
  • Gatuzo 1 Filete
  • Perejil 10 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Langostas de río 3 Unidades
  • Calamar 1 Unidad
  • Filete de abadejo 1 Unidad

Varios
  • Pan blanco  
  • Perejil A gusto
  • Aceite de oliva A gusto
Brodetto di Ancona (Sopa de pescado de Ancona)

Preparación de la receta

  1. Pique finamente el ajo, la cebolla y el perejil.
  2. Elimine las espinas y la piel de los filetes de abadejo y gatuzo y corte en trozos.
  3. Limpie el calamar, separe los tentáculos del cuerpo, descarte la pluma, retire la piel y corte todo en rodajas.
  4. Corte las aletas de mero, descarte la cabeza y la cola y corte en rodajas.
  5. Limpie las trillas, elimine las aletas, la cola, la cabeza y corte el cuerpo en trozos.
  6. Corte los tomates en cubos.
  7. Separe el cuerpo de la sepia de los tentáculos y elimine el hueso.
  8. Corte los tentáculos de la sepia en trozos regulares y el cuerpo en tiras
  9. Abra las langostas de río al medio.
  10. En una olla con aceite de oliva rehogue el ajo, la cebolla y el perejil.
  11. Incorpore el abadejo y cocine hasta que se vea dorado.
  12. Retire el abadejo, desmenuce la carne y reserve.
  13. Añada el calamar, el gatuzo, el mero, la merluza y continúe la cocción por 5 minutos.
  14. Integre las trillas, el tomate, el vinagre y continúe la cocción durante 5 minutos.
  15. Agregue los tentáculos de la sepia, una taza de agua y el abadejo desmenuzado, cocine 10 minutos más.
  16. Incorpore las tiras de sepia, un poco más de agua y cocine 5 minutos.
  17. Integre las cigalas y las langostas, termine con la cocción por espacio de 4 minutos.
  18. Condimente con sal.
  19. Agregue agua si fuera necesario.

Presentación

  1. En una fuente distribuya los diferentes trozos de pescado.
  2. Rocíe con el jugo de cocción, aceite de oliva y perejil picado.
  3. Acompañe con rodajas de pan tostado.

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