RECETA

Receta de Brochettes de langostinos y lemon grass

Ingredientes

  • Jugo de limón 1 cda.
  • Limón sutil 2 Unidades
  • Langostinos 12 Unidades
  • Lemon grass 4 Varas
  • Aceite de oliva 30 cc

Arroz blanco

Bebida sugerida
  • Vino Viognier Reserva  

Guarnición

Salsa
Brochettes de langostinos y lemon grass

Preparación de la receta

  1. Pele los langostinos, retire la cabeza y la vena del lomo.
  2. Corte el lemon grass en bastones de 15 cm y retire las hojas externas hasta que queden finos.
  3. Corte los limones en gajos y perfore la cáscara con un pincho de metal.
  4. Atraviese de manera intercalada 3 langostinos y 2 gajos de limón con las varas de lemon grass.
  5. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las brochettes por ambas caras.
  6. Deglase el fondo con jugo de limón.

Salsa

  1. Pique groseramente el lemon grass.
  2. Pele las almendras.
  3. Pele el ajo y retire el brote.
  4. Exprima el limón.
  5. Procese el lemon grass con las almendras, las nueces, el ajo, el azúcar, una cucharada de jugo de limón y la salsa de soja.
  6. Añada la leche de coco poco a poco hasta obtener consistencia cremosa.
  7. Condimente con la cúrcuma.
  8. Sirva en compoteras pequeñas.

Arroz blanco

  1. Lave muy bien el arroz bajo el agua corriente hasta que salga transparente.
  2. En una cacerola disponga el agua y el arroz
  3. Tape y cocine durante 15 minutos.
  4. Sirva en compoteras.

Guarnición

  1. En un bowl mezcle la salsa de soja, el vinagre y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  2. Aderece los brotes.

Presentación

  1. En un plato sirva una porción de brotes y las brochettes de lado.
  2. En un costado del plato disponga el arroz y la salsa.

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