Katsudomburi
1 h
Brochettes de langostinos en salsa de mani
Aprende a preparar esta receta de Brochettes de langostinos en salsa de mani, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Aceite neutro Cantidad necesaria
- Langostinos limpios 12 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Espárragos 1 Paquete
- Panceta ahumada 200 g
- Salsa
- Semillas De Coriandro 1 cdita.
- Guindilla roja 1 Unidad
- Maní 30 g
- Aceite de mani Cantidad necesaria
- Jugo De Limón 2 cdas.
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Caldo De Ave 2 cdas.
- Echalottes 2 Unidades
- Almendras peladas 6 Unidades
- Salsa de soja 1 cdita.
- Jengibre fresco 20 g
- Vino de arroz 2 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee los espárragos durante unos minutos, retire y pase por agua fría.
- Retire las puntas de los espárragos y corte el resto en bastones de 4cm. Reserve las puntas.
- Tome una feta de panceta y envuelva un bastón de espárrago. Proceda de la misma forma con el resto.
- Salsa
- En un wok con abundante aceite caliente fría los maní durante 3 minutos.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque luego en una procesadora y procese.
- Pele el ajo y los echalottes. Pique el ajo.
- Retire las semillas de la guindilla y corte en trozos junto con el jengibre.
- Coloque en la procesadora el ajo, los echadotes, el jengibre, la guindilla, las almendras, el coriandro y el aceite de maní, procese unos segundos hasta conseguir una pasta.
- Armado
- Tome un palito de brochette, doble el langostino al medio y pase por el palito, luego el espárrago envuelto, nuevamente langostino, espárrago y termine con langostino. Proceda del mismo modo con el resto. Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite neutro caliente cocine los brochettes de ambos lados durante 4 minutos.
- En una sartén con aceite neutro caliente cocine la pasta de verduras durante 2 minutos. Condimente con sal y pimienta y agregue el maní procesado, mezcle y añada el vino de arroz, el caldo de ave, el jugo de limón y la salsa de soja. Mezcle y cocine unos minutos más, hasta lograr una salsa cremosa.
- Coloque en un plato los brochettes.
- Presentación
- Acompañe con la salsa.
- Decore con las puntas de espárragos y hojas de perejil.
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