RECETA

Receta de Brochettes de langostinos en salsa de mani

Ingredientes

  • Aceite neutro Cantidad necesaria
  • Langostinos limpios 12 Unidades
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Espárragos 1 Paquete
  • Panceta ahumada 200 g

Salsa
  • Semillas de coriandro 1 cdita.
  • Guindilla roja 1 Unidad
  • Maní 30 g
  • Aceite de maní Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Caldo de ave 2 cdas.
  • Echalottes 2 Unidades
  • Almendras peladas 6 Unidades
  • Salsa de soja 1 cdita.
  • Jengibre fresco 20 g
  • Vino de arroz 2 cda.
Brochettes de langostinos en salsa de mani

Preparación de la receta

  1. En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee los espárragos durante unos minutos, retire y pase por agua fría.
  2. Retire las puntas de los espárragos y corte el resto en bastones de 4cm. Reserve las puntas.
  3. Tome una feta de panceta y envuelva un bastón de espárrago. Proceda de la misma forma con el resto.

Salsa

  1. En un wok con abundante aceite caliente fría los maní durante 3 minutos.
  2. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  3. Coloque luego en una procesadora y procese.
  4. Pele el ajo y los echalottes. Pique el ajo.
  5. Retire las semillas de la guindilla y corte en trozos junto con el jengibre.
  6. Coloque en la procesadora el ajo, los echadotes, el jengibre, la guindilla, las almendras, el coriandro y el aceite de maní, procese unos segundos hasta conseguir una pasta.

Armado

  1. Tome un palito de brochette, doble el langostino al medio y pase por el palito, luego el espárrago envuelto, nuevamente langostino, espárrago y termine con langostino. Proceda del mismo modo con el resto. Condimente con sal y pimienta.
  2. En una sartén con aceite neutro caliente cocine los brochettes de ambos lados durante 4 minutos.
  3. En una sartén con aceite neutro caliente cocine la pasta de verduras durante 2 minutos. Condimente con sal y pimienta y agregue el maní procesado, mezcle y añada el vino de arroz, el caldo de ave, el jugo de limón y la salsa de soja. Mezcle y cocine unos minutos más, hasta lograr una salsa cremosa.
  4. Coloque en un plato los brochettes.

Presentación

  1. Acompañe con la salsa.
  2. Decore con las puntas de espárragos y hojas de perejil.

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