Brochettes de Langostinos, Chernia o Mero, y de Esparragos, con Salsa Agridulce de Sake

Aprende a preparar esta receta de Brochettes de Langostinos, Chernia o Mero, y de Esparragos, con Salsa Agridulce de Sake, por Iwao Komiyama en elgourmet

Ingredientes

4
  • Aceite de oliva c/n A gusto
  • Chernia entera 1 unidad
  • O Mero 12 Unidades
  • Langostinos crudos (enteros) 2 Unidades
  • Limones amarillos 20 Unidades
  • Espárragos (1cm de diámetro) c/n A gusto
  • Sal marina fina 2 kg
  • Tubo de Calamar
  • Guarnición
  • Salsa de soja c/n A gusto
  • Jugo De Lima c/n A gusto
  • Tomates cherry c/n A gusto
  • Micro mix de hojas verdes 100 Gramos
  • Moradas c/n A gusto
  • Etc
  • Aceite de oliva
  • Salsa de Maní
  • Aceite de olivo c/n A gusto
  • Azúcar 130 Gramos
  • Caldo de pescado 100 cm3
  • Chile de árbol procesado 1 unidad
  • Dashinomoto 2 Gramos
  • O Hondashi 2 Unidades
  • Diente de ajo procesado 100 Gramos
  • Echalote procesado 100 cm3
  • Sake 100 cm3.
  • Salsa de soja

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Salsa Agridulce de Sake: En una olla de mano colocar el ajo, chile, y echalote procesado, con un poco de aceite de oliva, pochar, unos minutos; luego desglasamos con Sake, agregamos el caldo con el hondashi, la salsa de soja, la azúcar, y llevar a reducción, hasta obtener una salsa a punto.
  • Chernia o Mero: Limpiar y filetear los pescados, y luego cortar en rectángulos de 3 cm de anchos por el largo del filet, y dejar marinando con la salsa agridulce, 1-2 hs mínimo.
  • Luego armar la brochettes, combinando, con espárragos y reservar en la heladera.
  • Langostinos: Limpiar los langostinos, desvenando, luego pasarlo por un palito de brochettes, (3 por palito) marinar en la salsa, y dejar marinando 1-2 hs, y reservar en heladera
  • Kushiyaki o Brochette : En una parrilla, con abundantes brasas, colocar las brochettes de Langostinos, Chernia o Mero, las brochette de Espárragos y grillar de ambas caras, a los 3-4 minutos colocarles la salsa de sake, varias veces, para laquear, una vez a punto servir.
  • Los langostinos, y la chernia o mero, y los espárragos grillar a fuego fuerte 5-7 minutos según el tamaño.
  • Importante: La temperatura se sube o baja, con el Abanico.
  • Servir: Por último, servir las brochettes, junto a la salsa de sake y los micro mix.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet