Receta de Brochette de lomo con puré de lentejas

Esencialmente Dolli por

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  • Bebida sugerida
  • Vino Cabernet Sauvignon 1996  
  • Varios
  • Lechugas variadas Cantidad deseada
  • Retire los excesos de grasa de la carne y corte en cubos regulares.
  • Corte la panceta, la cebolla y el morrón en cubos regulares.
  • En una sartén con un poco de aceite saltee rápidamente los morrones y las cebollas.
  • En palillos de brochette intercale los cubos de carne, de panceta, de cebolla y de morrones.
  • Disponga las brochettes en una fuente y rocíe con aceite de oliva.
  • Cocine en el grill caliente rotándolas hasta terminar la cocción.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Puré de lentejas
  • Remoje las lentejas en agua fría durante toda la noche.
  • Pique finamente las échalotes.
  • Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las échalotes, el apio y la zanahoria.
  • Incorpore las lentejas, el tomillo y saltee unos minutos.
  • Cubra con abundante agua caliente y cocine durante 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernas.
  • Añada más agua de ser necesario
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Procese las lentejas escurridas con el ajo confitado, sal y pimienta hasta obtener un puré.
  • Salsa
  • En una sartén disponga el aceto con el azúcar.
  • Lleve sobre el fuego bajo y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Aceite verde
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las hojas de perejil durante unos segundos.
  • Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo.
  • Procese el perejil con sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de puré y encima la brochette, rocíe los bordes con la salsa de aceto y el aceite verde.
  • De lado sirva unas hojas de lechuga y aderece con sal y aceite verde.
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