- Bebida sugerida
- Vino Cabernet Sauvignon 1996
- Varios
- Lechugas variadas Cantidad deseada
- Retire los excesos de grasa de la carne y corte en cubos regulares.
- Corte la panceta, la cebolla y el morrón en cubos regulares.
- En una sartén con un poco de aceite saltee rápidamente los morrones y las cebollas.
- En palillos de brochette intercale los cubos de carne, de panceta, de cebolla y de morrones.
- Disponga las brochettes en una fuente y rocíe con aceite de oliva.
- Cocine en el grill caliente rotándolas hasta terminar la cocción.
- Condimente con sal y pimienta.
- Puré de lentejas
- Remoje las lentejas en agua fría durante toda la noche.
- Pique finamente las échalotes.
- Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las échalotes, el apio y la zanahoria.
- Incorpore las lentejas, el tomillo y saltee unos minutos.
- Cubra con abundante agua caliente y cocine durante 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernas.
- Añada más agua de ser necesario
- Condimente con sal y pimienta.
- Procese las lentejas escurridas con el ajo confitado, sal y pimienta hasta obtener un puré.
- Salsa
- En una sartén disponga el aceto con el azúcar.
- Lleve sobre el fuego bajo y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.
- Aceite verde
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las hojas de perejil durante unos segundos.
- Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo.
- Procese el perejil con sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de puré y encima la brochette, rocíe los bordes con la salsa de aceto y el aceite verde.
- De lado sirva unas hojas de lechuga y aderece con sal y aceite verde.
