Receta de Brochette de lomo con puré de lentejas

1. Retire los excesos de grasa de la carne y corte en cubos regulares.
2. Corte la panceta, la cebolla y el morrón en cubos regulares.
3. En una sartén con un poco de aceite saltee rápidamente los morrones y las cebollas.
4. En palillos de brochette intercale los cubos de carne, de panceta, de cebolla y de morrones.
5. Disponga las brochettes en una fuente y rocíe con aceite de oliva.
6. Cocine en el grill caliente rotándolas hasta terminar la cocción.
7. Condimente con sal y pimienta.

Puré de lentejas

1. Remoje las lentejas en agua fría durante toda la noche.
2. Pique finamente las échalotes.
3. Corte el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
4. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las échalotes, el apio y la zanahoria.
5. Incorpore las lentejas, el tomillo y saltee unos minutos.
6. Cubra con abundante agua caliente y cocine durante 25 a 30 minutos o hasta que estén tiernas.
7. Añada más agua de ser necesario
8. Condimente con sal y pimienta.
9. Procese las lentejas escurridas con el ajo confitado, sal y pimienta hasta obtener un puré.

Salsa

1. En una sartén disponga el aceto con el azúcar.
2. Lleve sobre el fuego bajo y deje reducir hasta obtener la consistencia deseada.

Aceite verde

1. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las hojas de perejil durante unos segundos.
2. Corte la cocción en agua helada y escurra sobre un lienzo.
3. Procese el perejil con sal y el aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva una porción de puré y encima la brochette, rocíe los bordes con la salsa de aceto y el aceite verde.
2. De lado sirva unas hojas de lechuga y aderece con sal y aceite verde.

1. Vino del mes de Sep-2002 del El club del buen beber.