RECETA

Receta de Brochette de ancas, ostras y vieiras

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ostras 4 Unidades
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Ancas de rana 4 Unidades
  • Vieiras 8 Unidades
  • Jengibre en polvo A gusto

Calabaza
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Miel de caña 100 g
  • Calabaza 1 Unidad

Manteca de perejil

Opcional
  • Chips de calabaza  

Puré de ajos
  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Jengibre fresco 1 cdita.
  • Papa chica 1 Unidad
  • Ajo 10 Dientes
  • Leche de coco 2 cdas.

Salsa verde
Brochette de ancas, ostras y vieiras

Preparación de la receta

  1. Separe las ancas de rana.
  2. Retire las vieiras y ostras de sus valvas.
  3. En un palillo de brochette disponga una anca de rana, dos vieiras, una ostra y otra anca de rana.
  4. En una sartén disponga el aceite, la sal, la pimienta y el jengibre.
  5. Incorpore las brochette y cocine por ambas caras.

Calabaza

  1. Tornee la calabaza hasta obtener un cilindro.
  2. Disponga la calabaza en una placa y cocine en el horno precalentado 220º C hasta que esté tierna.
  3. Pincele con miel de caña y lleve al horno hasta dorar.

Puré de ajos

  1. Pele los dientes de ajo y retire el brote.
  2. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el ajo durante 3 minutos.
  3. Repita este proceso cambiando de agua 3 veces.
  4. Pele la papa, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hasta que esté tierna.
  5. Pele el jengibre y ralle.
  6. Procese la papa con el ajo, sal y el jengibre.
  7. Añada el aceite de oliva y emulsione.
  8. Agregue la leche de coco y termine de integrar.

Manteca de perejil

  1. Procese el perejil con la manteca hasta formar una pasta homogénea.
  2. Forme un rollo y deje enfriar en la heladera.

Salsa verde

  1. En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las hojas de cilantro y perejil durante 10 segundos.
  2. Corte la cocción en agua fría.
  3. En una sartén caliente con manteca de perejil saltee ligeramente las hierbas.
  4. En un mixer procese las hierbas con el aceite de oliva hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el centro de una fuente sirva la calabaza, rocíe con miel de caña y espolvoree con jengibre en polvo.
  2. A los lados sirva chips de calabaza y las brochettes.
  3. Rocíe los bordes con la salsa verde y el puré de ajos.

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