Receta de Brochette de ancas, ostras y vieiras

Sobregustos... por

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  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Ostras 4 Unidades
  • Pimienta negra en grano A gusto
  • Ancas de rana 4 Unidades
  • Vieiras 8 Unidades
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Calabaza
  • Jengibre en polvo A gusto
  • Miel de caña 100 g
  • Calabaza 1 Unidad
  • Opcional
  • Chips de calabaza  
  • Separe las ancas de rana.
  • Retire las vieiras y ostras de sus valvas.
  • En un palillo de brochette disponga una anca de rana, dos vieiras, una ostra y otra anca de rana.
  • En una sartén disponga el aceite, la sal, la pimienta y el jengibre.
  • Incorpore las brochette y cocine por ambas caras.
  • Calabaza
  • Tornee la calabaza hasta obtener un cilindro.
  • Disponga la calabaza en una placa y cocine en el horno precalentado 220º C hasta que esté tierna.
  • Pincele con miel de caña y lleve al horno hasta dorar.
  • Puré de ajos
  • Pele los dientes de ajo y retire el brote.
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee el ajo durante 3 minutos.
  • Repita este proceso cambiando de agua 3 veces.
  • Pele la papa, corte en cubos y cocine en abundante agua salada hasta que esté tierna.
  • Pele el jengibre y ralle.
  • Procese la papa con el ajo, sal y el jengibre.
  • Añada el aceite de oliva y emulsione.
  • Agregue la leche de coco y termine de integrar.
  • Salsa verde
  • En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee las hojas de cilantro y perejil durante 10 segundos.
  • Corte la cocción en agua fría.
  • En una sartén caliente con manteca de perejil saltee ligeramente las hierbas.
  • En un mixer procese las hierbas con el aceite de oliva hasta emulsionar.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente sirva la calabaza, rocíe con miel de caña y espolvoree con jengibre en polvo.
  • A los lados sirva chips de calabaza y las brochettes.
  • Rocíe los bordes con la salsa verde y el puré de ajos.
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