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Brochetas playeras; Caballito de papa y Ensalada de pepino y jícama - El Gourmet

Receta de Brochetas playeras; Caballito de papa y Ensalada de pepino y jícama

Cocina de playa. Tulum. por

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  • Para el relleno
  • Jitomate 5 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Tequila reposado 125 cc
  • Chile Guajillo 2 Unidades
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Laurel 2 Hojas
  • Cebolla blanca 12 grs.
  • Cáscaras de camarón
  • Ajo Dientes
  • Cáscaras de langosta
  • Apio 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Chiles Anchos 2 Unidades
  • Para las brochetas playeras
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Palillos de bambú 20 Unidades
  • Sal de mar A gusto
  • Limón Cantidad necesaria
  • Callos garra de león 10 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Camarones grandes 20 Unidades
  • Para los caballitos de papas :
  • Preparar un caldo con sal, pimienta, jengibre, vinagre de vino rojo, azúcar, te de limón y dejar hervir.
  • Cortar la papa de las dos puntas, formar cuadrados, realizar un agujero en el centro y darles forma de caballito.
  • Por ultimo hervir en el caldo de la preparación anterior.
  • Para la ensalada de pepino y jicama :
  • Asar tomates cherry con pasta de chiles, soya, sal, un toque de tequila reposado y aceite de olivo.
  • Envolver en aluminio y llevar a las brazas.
  • Pelar la jicama y cortarla, cortar el pepino sin pelar.
  • Sumar sal, jugo de limón, tomates con todo y jugo.
  • Mezclar con la vinagreta. Agregar aceite de olivo para terminarla.
  • Para la vinagreta :
  • En un molcajete triturar ajo, pasta de chiles, jugo de limón, salsa de soya y aceite de oliva.
  • Sumar a la preparación una pizca de sal generosa.
  • Machacar hasta formar una pasta uniforme.
  • Para las brochetas playeras :
  • Untar los callos y los camarones con la vinagreta, exprimir un limón.
  • Sumar sal y aceite de olivo.
  • Armar las brochetas de callo y camarón y llevar a las brazas.
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