RECETA

Receta de Brochetas playeras; Caballito de papa y Ensalada de pepino y jícama

Brochetas playeras; Caballito de papa y Ensalada de pepino y jícama

Ingredientes


Para el relleno
  • Jitomate 5 Unidades
  • Limón 1 Unidad
  • Tequila reposado 125 cc
  • Chile Guajillo 2 Unidades
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Pimiento amarillo 1 Unidad
  • Laurel 2 Hojas
  • Cebolla blanca 12 grs.
  • Cáscaras de camarón
  • Ajo Dientes
  • Cáscaras de langosta
  • Apio 1 Unidad
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Chiles Anchos 2 Unidades

Para la ensalada de pepino y jicama

Para la vinagreta
  • Ajo 1  
  • Aceite de oliva  
  • Pasta de chile cdita.
  • Salsa de soya 125 cc
  • Jugo de limón Cantidad necesaria

Para las brochetas playeras
  • Pimienta negra Cantidad necesaria
  • Palillos de bambú 20 Unidades
  • Sal de mar A gusto
  • Limón Cantidad necesaria
  • Callos garra de león 10 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Camarones grandes 20 Unidades

Para los caballitos de papas
  • Azúcar 150 grs.
  • Agua 4 L
  • Jengibre 1 cda.
  • Vinagre rojo 250 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lemon grass Cantidad necesaria
  • Papas del mismo tamaño 4 Unidades

Preparación de la receta

Para los caballitos de papas :

  1. Preparar un caldo con sal, pimienta, jengibre, vinagre de vino rojo, azúcar, te de limón y dejar hervir.
  2. Cortar la papa de las dos puntas, formar cuadrados, realizar un agujero en el centro y darles forma de caballito.
  3. Por ultimo hervir en el caldo de la preparación anterior.

Para el relleno :

  1. Hacer un caldo con : cebolla, ajo, apio, zanahoria, pimiento morrón rojo, amarillo, chile ancho, chile guajillo, hojas de laurel, cáscaras de camarón y langosta, jugo de limón, tequila y agua.
  2. Dejar hervir la preparación.

Para la ensalada de pepino y jicama :

  1. Asar tomates cherry con pasta de chiles, soya, sal, un toque de tequila reposado y aceite de olivo.
  2. Envolver en aluminio y llevar a las brazas.
  3. Pelar la jicama y cortarla, cortar el pepino sin pelar.
  4. Sumar sal, jugo de limón, tomates con todo y jugo.
  5. Mezclar con la vinagreta. Agregar aceite de olivo para terminarla.

Para la vinagreta :

  1. En un molcajete triturar ajo, pasta de chiles, jugo de limón, salsa de soya y aceite de oliva.
  2. Sumar a la preparación una pizca de sal generosa.
  3. Machacar hasta formar una pasta uniforme.

Para las brochetas playeras :

  1. Untar los callos y los camarones con la vinagreta, exprimir un limón.
  2. Sumar sal y aceite de olivo.
  3. Armar las brochetas de callo y camarón y llevar a las brazas.

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