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Brochetas de camarón en salsa de xoconostle / Ensalada de quintoniles - El Gourmet

Receta de Brochetas de camarón en salsa de xoconostle / Ensalada de quintoniles

Sabor a milpa. Cultivos con tradición. por

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  • Brochetas de camarón con salsa de xoconostle
  • Limpiar los camarones reservando cabeza y caparazón
  • Retirar la vena haciendo una incisión en el dorso
  • Montar las brochetas con 3 camarones cada una
  • Calentar en la Parrilla y sazonar con sal y pimienta
  • Colocarlas dentro de la salsa y dejar reducir un poco la salsa.
  • Para la salsa :
  • Acitronar la cebolla y el ajo
  • Incorporar las cascaras y caparazones dejando dorar
  • Verter el tequila blanco y evaporar
  • Agregar agua hasta cubrir
  • Pelar los xoconostles, partir por la mitad y retirar las semillas
  • Cocer en agua hirviendo con un poco de azúcar
  • Licuar las cascaras, colar y regresar a la cocción de los xoconostles
  • Incorporar el jarabe de agave, mermelada de xoconostle, chile piquín tostado y sazonar con sal
  • Licuar y regresar a cocción
  • Para la ensalada :
  • Cortar la lechuga y mezclar con los quintoniles
  • Incorporar la jícama cortada en tiras
  • Integrar la cebolla morada fileteada
  • Espolvorear con cacahuate garapiñado y amaranto
  • Para la vinagreta :
  • Cortar por mitad las guayabas y cocer con un poco de azúcar
  • Retirar los huesitos de las guayabas
  • Licuar las guayabas, vinagre de arroz y miel de agave con vainilla
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