RECETA

Receta de Brochetas de camarón en salsa de xoconostle / Ensalada de quintoniles

Brochetas de camarón en salsa de xoconostle / Ensalada de quintoniles

Ingredientes


Brochetas de camarón con salsa de xoconostle
  • Camarones 12 Unidades
  • Palitos de brochette 4 Unidades

Ensalada verde
  • Lechuga orejona 1 Racimo
  • Jícama pelada y cortada en tiras finas 250 g
  • Quintoniles, sólo los ramitos tiernos 1/2 k

Montaje
  • Semillas de amaranto reventado 50 g
  • Cacahuates garapiñados, picar toscamente 75 g

Salsa
  • Chiles piquín, tostados, retiradas las semillas y 2 Unidades
  • Ajo picado 1 Diente
  • Agua 1 Taza
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Mermelada de xoconostle 4 cdas.
  • Xoconostles pelados, sin semillas y en juliana 3 Unidades
  • Cebolla blanca picada 1/2 Unidad
  • Camarones •cabezas y caparazones  
  • Jarabe de agave 2 cdas.
  • Azúcar 1 cda.
  • Aceite de maíz 1 cditas.
  • Tequila 1/2 Taza  

Vinagreta
  • Guayabas 3 Unidades
  • Vinagre de arroz 3 cdas.
  • Miel de vainilla 3 cdas.
  • Sal y pimienta negra recién molida Cantidad necesaria
  • Agua 1/2 Taza
  • Aceite de oliva 5 cdas.

Preparación de la receta

Brochetas de camarón con salsa de xoconostle

  1. Limpiar los camarones reservando cabeza y caparazón
  2. Retirar la vena haciendo una incisión en el dorso
  3. Montar las brochetas con 3 camarones cada una
  4. Calentar en la Parrilla y sazonar con sal y pimienta
  5. Colocarlas dentro de la salsa y dejar reducir un poco la salsa.

Para la salsa :

  1. Acitronar la cebolla y el ajo
  2. Incorporar las cascaras y caparazones dejando dorar
  3. Verter el tequila blanco y evaporar
  4. Agregar agua hasta cubrir
  5. Pelar los xoconostles, partir por la mitad y retirar las semillas
  6. Cocer en agua hirviendo con un poco de azúcar
  7. Licuar las cascaras, colar y regresar a la cocción de los xoconostles
  8. Incorporar el jarabe de agave, mermelada de xoconostle, chile piquín tostado y sazonar con sal
  9. Licuar y regresar a cocción

Para la ensalada :

  1. Cortar la lechuga y mezclar con los quintoniles
  2. Incorporar la jícama cortada en tiras
  3. Integrar la cebolla morada fileteada
  4. Espolvorear con cacahuate garapiñado y amaranto

Para la vinagreta :

  1. Cortar por mitad las guayabas y cocer con un poco de azúcar
  2. Retirar los huesitos de las guayabas
  3. Licuar las guayabas, vinagre de arroz y miel de agave con vainilla

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