RECETA

Receta de Brochetas de camarón en salsa de xoconostle

Brochetas de camarón en salsa de xoconostle

Ingredientes


Brochetas de camarón con salsa de xoconostle
  • Palitos de brochette 4 Unidades
  • Camarones 12 Unidades

Salsa
  • Chiles piquín, tostados, retiradas las semillas y 2 Unidades
  • Ajo picado 1 Diente
  • Camarones •cabezas y caparazones  
  • Agua 1 Taza
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Xoconostles pelados, sin semillas y en juliana 3 Unidades
  • Cebolla blanca picada 1/2 Unidad
  • Jarabe de agave 2 cdas.
  • Mermelada de xoconostle 4 cdas.
  • Aceite de maíz 1 cditas.
  • Tequila 1/2 Taza  
  • Azúcar 1 cda.

Preparación de la receta

Brochetas de camarón con salsa de xoconostle

  1. Limpiar los camarones reservando cabeza y caparazón
  2. Retirar la vena haciendo una incisión en el dorso
  3. Montar las brochetas con 3 camarones cada una
  4. Calentar en la Parrilla y sazonar con sal y pimienta
  5. Colocarlas dentro de la salsa y dejar reducir un poco la salsa.

Para la salsa :

  1. Acitronar la cebolla y el ajo
  2. Incorporar las cascaras y caparazones dejando dorar
  3. Verter el tequila blanco y evaporar
  4. Agregar agua hasta cubrir
  5. Pelar los xoconostles, partir por la mitad y retirar las semillas
  6. Cocer en agua hirviendo con un poco de azúcar
  7. Licuar las cascaras, colar y regresar a la cocción de los xoconostles
  8. Incorporar el jarabe de agave, mermelada de xoconostle, chile piquín tostado y sazonar con sal
  9. Licuar y regresar a cocción

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