Receta de Brioche dorada y frutas

Gato Dumas al natural por

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  • Brioche
  • Azúcar 300 grs.
  • Huevos 5 Unidades
  • Leche 500 cc
  • Pan de brioche 300 g
  • Yemas de huevo 2 Unidades
  • Chaucha de vainilla 1 Unidad
  • Caramelo
  • Manteca ghee o clarificada 2 cdas.
  • Azúcar 100 grs.
  • Frutas
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Peras 2 Unidades
  • Ron Cantidad necesaria
  • Uvas negras 1 Racimo
  • Azúcar 4 cdas.
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Uvas blancas 1 Racimo
  • Ananá 1/2 Unidad
  • Frutillas 250 grs.
  • Manzana colorada 1 Unidad
  • Jugo de naranja 1 Unidad
  • Manteca ghee o clarificada 2 cdas.
  • Pasas de uva 100 grs.
  • Varios
  • Helado Crema del cielo 250 g
  • Brioche
  • En un bowl bata el azúcar con los huevos y las yemas hasta que el azúcar se disuelva.
  • Agregue la leche, mezcle bien y reserve.
  • Abra la chaucha de vainilla al medio, raspe las semillas y sumerja todo dentro de la preparación de huevos, azúcar y leche.
  • Retire la corteza del pan y forme un cubo.
  • Embeba el pan en la mezcla anterior y luego deje escurrir sobre una rejilla.
  • Frutas
  • Retire el corazón de las manzanas y las peras con un sacabocados y luego córtelas en cuartos.
  • Remoje las pasas de uva en ron y luego deje escurrir.
  • Pele el ananá, corte al medio y luego en rodajas.
  • En una sartén caliente con manteca saltee las pasas de uva durante unos segundos.
  • Incorpore los cuartos de manzanas verdes y peras, el ananá, las frutillas, el azúcar, el jugo de naranja, de limón y deje cocinar sobre fuego bajo durante unos minutos.
  • Añada la manzana colorada, las uvas y continúe la cocción hasta que se caramelice la fruta.
  • Vierta cuidadosamente un poco de ron, flambee y prolongue la cocción unos minutos más.
  • Caramelo
  • En una cacerola disuelva el azúcar con la manteca.
  • Incorpore el trozo de pan y continúe la cocción hasta que el azúcar se caramelice.
  • Bañe el pan con el caramelo y retire del fuego.
  • Presentación
  • En el centro de una fuente acomode el pan caramelizado y a los lados distribuya las frutas.
  • Corone el pan con el helado.
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