RECETA

Receta de Brioche de Chocolate

Pan Brioche con Chocolate

Ingredientes


Cobertura
  • Almendras c/n
  • Chocolate picado c/n
  • Chocolate fundido c/n

Masa

Relleno
  • Crema pastelera con chocolate 200 grs
Brioche de Chocolate

Preparación de la receta

  1. En batidora y con gancho colocar leche, huevos, azúcar, sal, harina 000, harina 0000 y levadura seca.
  2. Trabajar a baja velocidad hasta que comience a formarse la masa.
  3. Mezclar el cacao con un chorro de leche hasta integrar y añadir al amasado.
  4. Subir la velocidad y continuar amasando unos minutos.
  5. Incorporar manteca a temperatura ambiente y continuar amasando hasta formar un bollo que se despegue de los bordes.
  6. Retirar de la batidora y dejar descansar 1 hora.
  7. Desgasificar, formar un bollo y dejar descansar en heladera una noche.
  8. Cortar trozos de 100 g y hacer bollos (unos 9).
  9. Colocar en placa y dejar descansar por 45 minutos.
  10. Estirar 3 bollos con palote (círculos).
  11. Colocar con manga un poco de crema pastelera con chocolate en el borde inferior. .
  12. Enrollar y estirar donde forma de rollo con relleno en el centro.
  13. Unir las tres puntas de los rollo y realizar una trenza.
  14. Llevar a placa para horno y repetir la operación con los otros bollos.
  15. Dejar levar hasta duplicar volumen y cocinar 20 minutos a 180 °C.
  16. Dejar enfriar y pincelar con chocolate cobertura fundido.
  17. Terminar con chocolate en trozos y almendras fileteadas

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