Receta de Brioche con sorbete de ananá y almíbar de mandarinas

Esencialmente Dolli por

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  • Almíbar de mandarinas
  • Jugo de mandarinas 1 L
  • Azúcar 300 grs.
  • Ananá Cantidad necesaria
  • Bebida Sugerida
  • Vino Espumoso Natural Extra Brut  
  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Sorbete de ananá
  • Ananá Cantidad necesaria
  • Jugo de limón 1 cda.
  • Sirop 1 Taza
  • Tostadas
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Azúcar A gusto
  • Pan de brioche
  • Disuelva la levadura con la leche tibia y el azúcar.
  • Deje reposar la levadura hasta que forme una espuma en la superficie.
  • Tamice la harina con la sal.
  • Corte la manteca en cubos.
  • Bata la harina con los huevos a velocidad lenta con el gancho amasador.
  • Incorpore la levadura y continúe batiendo hasta que se forme un bollo.
  • Integre la manteca fría poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
  • Deje reposar en la heladera durante toda la noche.
  • Retire de la heladera y deje levar durante 30 minutos.
  • Desgasifique la masa, separe en porciones iguales y forme bollos.
  • Acomode los bollos uno junto a otro dentro de un molde para budín.
  • Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.
  • Tostadas
  • Derrita la manteca.
  • Disponga las rodajas de pan en una placa, pincele la miga con manteca derretida y espolvoree con azúcar.
  • Tueste el pan en el horno caliente.
  • Sirop
  • En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
  • Lleve al fuego hasta que tome punto de jarabe.
  • Sorbete
  • Pele el ananá, corte en cubos y mida 4 tazas.
  • Procese los cubos de ananá con el sirop y el jugo de limón.
  • Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.
  • Almíbar de mandarinas
  • Corte el ananá en cubos pequeños y mida 1 taza.
  • En una cacerola disponga el jugo de mandarina y el azúcar.
  • Lleve al fuego hasta que tome consistencia de jarabe.
  • Incorpore el ananá y retire del fuego.
  • Deje enfriar antes de servir.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una tostada y bañe con el almíbar de mandarinas, encima disponga una porción de sorbete.
  • De lado acomode una tostada y decore con menta.
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