RECETA

Receta de Brioche con sorbete de ananá y almíbar de mandarinas

Ingredientes


Almíbar de mandarinas
  • Jugo de mandarinas 1 L
  • Azúcar 300 grs.
  • Ananá Cantidad necesaria

Bebida Sugerida
  • Vino Espumoso Natural Extra Brut  

Opcional
  • Menta fresca  

Pan de brioche
  • Leche ¼ Taza
  • Azúcar ½ Taza
  • Levadura 25 grs.
  • Manteca 350 g
  • Sal Una pizca
  • Harina 500 grs.
  • Huevos 6 Unidades

Sirop

Sorbete de ananá

Tostadas
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Azúcar A gusto
Brioche con sorbete de ananá y almíbar de mandarinas

Preparación de la receta

Pan de brioche

  1. Disuelva la levadura con la leche tibia y el azúcar.
  2. Deje reposar la levadura hasta que forme una espuma en la superficie.
  3. Tamice la harina con la sal.
  4. Corte la manteca en cubos.
  5. Bata la harina con los huevos a velocidad lenta con el gancho amasador.
  6. Incorpore la levadura y continúe batiendo hasta que se forme un bollo.
  7. Integre la manteca fría poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
  8. Deje reposar en la heladera durante toda la noche.
  9. Retire de la heladera y deje levar durante 30 minutos.
  10. Desgasifique la masa, separe en porciones iguales y forme bollos.
  11. Acomode los bollos uno junto a otro dentro de un molde para budín.
  12. Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 30 minutos aproximadamente.

Tostadas

  1. Derrita la manteca.
  2. Disponga las rodajas de pan en una placa, pincele la miga con manteca derretida y espolvoree con azúcar.
  3. Tueste el pan en el horno caliente.

Sirop

  1. En una cacerola disponga el agua y el azúcar.
  2. Lleve al fuego hasta que tome punto de jarabe.

Sorbete

  1. Pele el ananá, corte en cubos y mida 4 tazas.
  2. Procese los cubos de ananá con el sirop y el jugo de limón.
  3. Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

Almíbar de mandarinas

  1. Corte el ananá en cubos pequeños y mida 1 taza.
  2. En una cacerola disponga el jugo de mandarina y el azúcar.
  3. Lleve al fuego hasta que tome consistencia de jarabe.
  4. Incorpore el ananá y retire del fuego.
  5. Deje enfriar antes de servir.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una tostada y bañe con el almíbar de mandarinas, encima disponga una porción de sorbete.
  2. De lado acomode una tostada y decore con menta.

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