RECETA

Receta de Brioche con hígados y manzanas

Ingredientes


Brioche
  • Harina 800 grs.
  • Huevos 10 Unidades
  • Manteca 700 g
  • Sal Una pizca
  • Masa madre  

Hígados y manzanas
  • Tomillo 1 Rama
  • Hígados de ave 700 g
  • Jerez 1/4 Taza
  • Caldo de pollo 1/4 Taza
  • Ajo 1 Diente
  • Manzanas verdes 3 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Calvados 1/4 Taza
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Cebollas 2 Unidades

Masa madre

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
Brioche con hígados y manzanas

Preparación de la receta

Masa madre

  1. Procese la harina con la levadura la leche y el azúcar hasta formar un bollo homogéneo.
  2. Cubra con un film y deje en lugar tibio durante 30 minutos o hasta que duplique su volumen.

Brioche

  1. Corte la manteca en cubos.
  2. En un bowl combine la harina con la masa madre y la sal.
  3. Incorpore los huevos poco a poco y continúe mezclando.
  4. Agregue la manteca en varias etapas y amase hasta formar un bollo de masa lisa
  5. Cubra con un lienzo húmedo y deje reposar durante 30 minutos.
  6. Golpee la masa sobre la mesada, amase un poco más y deje reposar durante 10 minutos.
  7. Distribuya dentro de moldes individuales previamente enmantecados hasta las 3/4 partes de su capacidad, cubra con un lienzo y deje reposar 1 hora más.
  8. Cocine en el horno precalentado a 180º/200 C durante 10 minutos aproximadamente.

Hígados y manzanas

  1. Pele dos manzanas y corte con la cuchara noisette.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore las manzanas noisette.
  3. Retire el corazón de la manzana restante y corte en rodajas de 1 cm de espesor.
  4. En una sartén con una cucharada de manteca dore las rodajas de manzanas por ambas caras.
  5. Agregue el calvados, el caldo y deje reducir el líquido.
  6. Condimente los hígados de pollo con sal y pimienta.
  7. En una sartén con aceite de oliva saltee los hígados durante unos minutos.
  8. Deshoje el tomillo.
  9. Corte las cebollas en plumas.
  10. Pique finamente el ajo.
  11. En una sartén derrita dos cucharadas de manteca con una cucharada de aceite de oliva y el tomillo.
  12. Agregue las cebollas y deje rehogar a fuego bajo.
  13. Incorpore, sal el ajo y saltee unos minutos.
  14. Vierta el jerez y deje reducir.
  15. Incorpore los hígados y saltee unos minutos más.

Presentación

  1. Corte el pan en la superficie y encima coloque una rodaja de manzana, sobre ésta hígados y cubra con la tapa del brioche.
  2. Alrededor distribuya las cebollas y las manzanas noisette.

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