Receta de Brioche

ABC Gourmet. Dulces por

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  • En un recipiente mezcle la levadura junto con la leche hasta conseguir una pasta homogénea, deje reposar unos minutos.
  • En un bowl para batidora coloque la harina previamente tamizada junto con la sal, el azúcar, la levadura y los huevos, amase a baja velocidad, una vez integrados los ingredientes incorpore la manteca pomada y siga amasando hasta que la masa se despegue de los bordes del bowl.
  • Espolvoree la mesada con harina y sobre esta trabaje la masa hasta dejarla pareja, de forma de bollo y deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
  • Desgasifique luego la masa aplastándola con las manos, luego cúbrala con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.
  • Diferentes armados con masa brioche
  • Brioche Nanterre
  • Retire la masa de la heladera, desgasifique nuevamente y forme bollos de 45g cada uno.
  • En un molde de budín acomode los bollos que entran en este, deje reposar hasta que doblen su volumen.
  • Pinte con doradura y cocine en horno a 180ºC durante 26 minutos aproximadamente.
  • Brioche à tête
  • Para hacer una brioche à tête tome un bollo de masa y divídalo por un lado ¼ parte y por otro los otros ¾, formando 2 bollos.
  • El bollo más grande aplástelo y forme un agujero en el centro con el dedo, luego coloque el más pequeño sobre este y presione en un lado con un dedo mientras lo hace rodar para darle forma de trompo. Colóquelos en moldes individuales y pinte con huevo.
  • Deje levar en un sitio tibio y húmedo hasta que dupliquen su volumen.
  • Pinte con doradura y cocine en horno a 180°C durante 15 minutos.
  • Brioche mousseline
  • Para un molde de unos 8cm de diámetro tomar 150gr de masa de brioche.
  • Forme un bollo y colóquelo dentro del molde. EL molde es cilíndrico y se lo suele forrar con papel manteca enmantecado para hacer más fácil el desmolde y para prolongarlo.
  • Deje levar hasta que alcance casi el borde del molde. De ser necesario cortar el papel para que no sobre demasiado.
  • Pinte con doradura y realice una cruz en la superficie de la masa, cocine en horno a 180°C durante 28 minutos.
  • Kougelhopf
  • Pinte un molde con manteca.
  • En un recipiente mezcle ½ clara con las almendras.
  • Acomode las almendras en la base del molde.
  • Desgasifique la masa de brioche y agregue las pasas de uvas. Amase para repartir bien las frutas.
  • Forme una corona con la masa y colóquela en el molde de tubo central.
  • Deje levar en un sitio tibio hasta que duplique su volumen.
  • Cocine en horno a 180°C durante 45 minutos.
  • Una vez cocido, desmolde en caliente y espolvoree con azúcar impalpable.
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