RECETA

Receta de Brioche

Ingredientes


Kougelhopf
  • Almendras fileteadas 30 g
  • Masa de brioche 30 g
  • Clara 1/2 Unidad
  • Pasas de uva 50 grs.

Masa brioche
Brioche

Preparación de la receta

  1. En un recipiente mezcle la levadura junto con la leche hasta conseguir una pasta homogénea, deje reposar unos minutos.
  2. En un bowl para batidora coloque la harina previamente tamizada junto con la sal, el azúcar, la levadura y los huevos, amase a baja velocidad, una vez integrados los ingredientes incorpore la manteca pomada y siga amasando hasta que la masa se despegue de los bordes del bowl.
  3. Espolvoree la mesada con harina y sobre esta trabaje la masa hasta dejarla pareja, de forma de bollo y deje reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
  4. Desgasifique luego la masa aplastándola con las manos, luego cúbrala con papel film y deje reposar en la heladera durante 8 horas.

Diferentes armados con masa brioche

Brioche Nanterre

  1. Retire la masa de la heladera, desgasifique nuevamente y forme bollos de 45g cada uno.
  2. En un molde de budín acomode los bollos que entran en este, deje reposar hasta que doblen su volumen.
  3. Pinte con doradura y cocine en horno a 180ºC durante 26 minutos aproximadamente.

Brioche à tête

  1. Para hacer una brioche à tête tome un bollo de masa y divídalo por un lado ¼ parte y por otro los otros ¾, formando 2 bollos.
  2. El bollo más grande aplástelo y forme un agujero en el centro con el dedo, luego coloque el más pequeño sobre este y presione en un lado con un dedo mientras lo hace rodar para darle forma de trompo. Colóquelos en moldes individuales y pinte con huevo.
  3. Deje levar en un sitio tibio y húmedo hasta que dupliquen su volumen.
  4. Pinte con doradura y cocine en horno a 180°C durante 15 minutos.

Brioche mousseline

  1. Para un molde de unos 8cm de diámetro tomar 150gr de masa de brioche.
  2. Forme un bollo y colóquelo dentro del molde. EL molde es cilíndrico y se lo suele forrar con papel manteca enmantecado para hacer más fácil el desmolde y para prolongarlo.
  3. Deje levar hasta que alcance casi el borde del molde. De ser necesario cortar el papel para que no sobre demasiado.
  4. Pinte con doradura y realice una cruz en la superficie de la masa, cocine en horno a 180°C durante 28 minutos.

Kougelhopf

  1. Pinte un molde con manteca.
  2. En un recipiente mezcle ½ clara con las almendras.
  3. Acomode las almendras en la base del molde.
  4. Desgasifique la masa de brioche y agregue las pasas de uvas. Amase para repartir bien las frutas.
  5. Forme una corona con la masa y colóquela en el molde de tubo central.
  6. Deje levar en un sitio tibio hasta que duplique su volumen.
  7. Cocine en horno a 180°C durante 45 minutos.
  8. Una vez cocido, desmolde en caliente y espolvoree con azúcar impalpable.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.