Receta de Bretona de membrillos con merengue de miel de lavanda y Scons de hierbas con queso crema y javalí ahumado

Para la bretona :

1. Precaliente el horno a 180°C.
2. Bata la manteca junto con el azúcar, la sal y la vainilla en la batidora hasta cremar, agregue las yemas de apoco.
3. Por último agregue la harina y el polvo de hornear tamizados.
4. Deje reposar en la heladera por 30 minutos.
5. Distribuya la mezcla en moldes individuales enmantecados, disponga un casco de membrillo y hornee por 20 minutos.

Para el merengue :

1. Caliente la miel infusionada con lavanda en una cacerolita a 120°C.
2. Bata las claras, agregue la miel y bata en la batidora hasta que la mezcla se enfríe totalmente.

Armado :

1. Coloque en un plato la bretona y termine con un copete de merengue de miel de lavanda rocie con la jalea de la cocción de los membrillos.

Para los scons :

1. Tamice la harina con la sal y el polvo para hornear. Incorpore la manteca bien fría cortada en cubitos, trabaje rápidamente con los dedos hasta conseguir migas.
2. Mezcle el huevo con la leche y la crema.
3. Añada a la preparación anterior, agregue las hierbas picadas y mezcle con cuchara de madera.
4. Para tomar la masa, vierta la preparación sobre la mesada y simplemente presione con las manos sin amasar.
5. Estire, corte los scons, colóquelos sobre una placa para horno y pinte la superficie con huevo batido.
6. Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 – 25 minutos.
7. Mezcle el queso crema con el jugo y la ralladura de limón, el ciboulette picado, la sal y pimienta.
8. Corte los scons al medio, coloque en cada mitad una cucharada tamaño té de la mezcla de queso, una feta de jabalí ahumado y cierre con las tapas.
9. Los corta rústicos en triángulos.