Receta de Bretona de membrillos con merengue de miel de lavanda y Scons de hierbas con queso crema y javalí ahumado

Una pausa en la montaña. Dolli en Mendoza por

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  • Relleno
  • Queso crema Philadelfia 300 g
  • Ciboulette fresco picado 1 cda
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Jabalí ahumado 200 g
  • Ralladura y jugo de limon 1 Unidad
  • Para la bretona :
  • Precaliente el horno a 180°C.
  • Bata la manteca junto con el azúcar, la sal y la vainilla en la batidora hasta cremar, agregue las yemas de apoco.
  • Por último agregue la harina y el polvo de hornear tamizados.
  • Deje reposar en la heladera por 30 minutos.
  • Distribuya la mezcla en moldes individuales enmantecados, disponga un casco de membrillo y hornee por 20 minutos.
  • Para el merengue :
  • Caliente la miel infusionada con lavanda en una cacerolita a 120°C.
  • Bata las claras, agregue la miel y bata en la batidora hasta que la mezcla se enfríe totalmente.
  • Armado :
  • Coloque en un plato la bretona y termine con un copete de merengue de miel de lavanda rocie con la jalea de la cocción de los membrillos.
  • Para los scons :
  • Tamice la harina con la sal y el polvo para hornear. Incorpore la manteca bien fría cortada en cubitos, trabaje rápidamente con los dedos hasta conseguir migas.
  • Mezcle el huevo con la leche y la crema.
  • Añada a la preparación anterior, agregue las hierbas picadas y mezcle con cuchara de madera.
  • Para tomar la masa, vierta la preparación sobre la mesada y simplemente presione con las manos sin amasar.
  • Estire, corte los scons, colóquelos sobre una placa para horno y pinte la superficie con huevo batido.
  • Cocine en horno precalentado a 180º C durante 20 – 25 minutos.
  • Mezcle el queso crema con el jugo y la ralladura de limón, el ciboulette picado, la sal y pimienta.
  • Corte los scons al medio, coloque en cada mitad una cucharada tamaño té de la mezcla de queso, una feta de jabalí ahumado y cierre con las tapas.
  • Los corta rústicos en triángulos.
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