RECETA

Receta de Bresaola de cuadril con ceviche de hongos y jalea de echalottes

Ingredientes


Bresaola de cuadril
  • Sal marina 3 A gusto
  • Bayas de enebro 7 Unidades
  • Tomillo 2 cdas.
  • Colita de cuadril 1 Unidad
  • Salvia 7 Hojas
  • Romero 2 cdas.

Ceviche de hongos y zucchini
  • Jugo de lima 1/4 Taza
  • Zucchini 2 Unidades
  • Chile 1/2 Cantidad necesaria
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Jugo de Limón 1/4 Taza
  • Champiñones 10 Unidades
  • Portobellos frescos 10 Unidades
  • Aceite de oliva A gusto
  • Jugo de pomelo 1/4 Taza
  • Jugo de naranja 1/4 Taza

Jalea de echalottes
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 1/2 Taza
  • Piel de limón 2 Tira
  • Echalottes 5 Unidades
Bresaola de cuadril con ceviche de hongos y jalea de echalottes

Preparación de la receta

Jalea de echalottes

  1. Pele los echalottes.
  2. Corte la piel de limón en pequeños cuadraditos.
  3. Coloque en una cacerola los echadotes enteros, incorpore azúcar, cubra con agua y agregue los cuadraditos de piel de naranja, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego mínimo hasta que los echalottes estén tiernos.

Ceviche de hongos y zucchini

  1. Corte los zucchinis con piel en brunoise.
  2. Filetee los champiñones y los portobellos.
  3. Pique el chile.
  4. Coloque en un bowl el zucchini, los champiñones, cilantro picado, jugo de pomelo, limón, lima y naranja, por ultimo añada el chile y mezcle, reserve en la heladera durante 1 hora.

Bresaola de cuadril

  1. Procese el tomillo junto con el romero, las bayas de enebro, las hojas de salvia y sal marina.
  2. Limpie bien la colita de cuadril, luego acomódela en una fuente y cúbrala con las hierbas procesadas, tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.

Armado

  1. Transcurridas las 24 horas de reposo de la colita de cuadril, retire de la heladera y córtela en finas fetas, cúbralas con un separador y machaque suavemente con un martillo.
  2. Retire el ceviche de la heladera y al momento de servir condimente con aceite de oliva.

Presentación

  1. Acomode en una fuente las fetas del bresaola de cuadril, cubra con el ceviche de hongos y zucchini y decore con la jalea de echalottes.

Tips :

  1. Echalottes : Se cultiva sobre todo en Asia y Norteamérica.
  2. En Francia se lo utiliza para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto.

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