RECETA

Receta de Brazo de gitano con almíbar de Pedro Ximénez

Ingredientes

  • Vino Pedro Ximénez  

Almíbar
  • Vino Pedro Ximénez 1 Pocillo
  • Jugo de la fruta reservado  

Brazo de gitano
  • Agua caliente 2 cdas.
  • Chocolate amargo 150 g
  • Azúcar 150 grs.
  • Huevos 6 Unidades
  • Café soluble 1 cda.

Crema chantilly
  • Crema de leche 400 cc
  • Limón sutil 1 Unidad

Crema de banana y piña

Opcional
  • Menta fresca  

Varios
  • Manteca Cantidad necesaria
  • Cacao en polvo A gusto
  • Azúcar Impalpable A gusto
Brazo de gitano con almíbar de Pedro Ximénez

Preparación de la receta

Crema de banana y piña

  1. Pele las bananas y corte en rodajas.
  2. Pele la piña y corte en cubos.
  3. En un bowl disponga las bananas, la piña, el jugo de lima y el azúcar.
  4. Deje macerar durante 1 hora y reserve una taza del jugo obtenido para la elaboración de la salsa.
  5. Lleve la fruta a una cacerola y cocine a fuego bajo durante 40 a 50 minutos o hasta obtener consistencia de mermelada.

Brazo de gitano

  1. Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
  2. Disuelva el café con el agua caliente.
  3. Bata los huevos hasta romper la liga.
  4. Sin dejar de batir incorpore el azúcar en forma de lluvia hasta que dupliquen su volumen
  5. Baje la velocidad de la batidora y añada el café.
  6. Agregue el chocolate y mezcle con espátula hasta obtener una masa homogénea.
  7. Vierta dentro de una placa forrada con papel manteca enmantecado.
  8. Cocine en el horno precalentado a 170º C durante 12 a 15 minutos aproximadamente.

Almíbar

  1. En un bowl combine el jugo de la fruta con el vino.

Crema chantilly

  1. Ralle la cáscara del limón.
  2. En un bowl disponga la crema, la ralladura de limón y bata a punto chantilly.

Armado

  1. Desmolde el brazo de gitano sobre un lienzo.
  2. Unte generosamente con la crema chantilly.
  3. En un extremo disponga la crema de fruta y enrolle con la ayuda del lienzo.
  4. Lleve al frío durante 2 horas.
  5. Espolvoree con azúcar impalpable, cacao en polvo y corte en rodajas.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una rodaja de brazo de gitano, de lado un copete de crema chantilly y rocíe con el almíbar.
  2. Decore con hojas de menta fresca.

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