Receta de Brazo de gitano con almíbar de Pedro Ximénez

Esencialmente Dolli por

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  • Vino Pedro Ximénez  
  • Almíbar
  • Vino Pedro Ximénez 1 Pocillo
  • Jugo de la fruta reservado  
  • Brazo de gitano
  • Agua caliente 2 cdas.
  • Chocolate amargo 150 g
  • Azúcar 150 grs.
  • Huevos 6 Unidades
  • Café soluble 1 cda.
  • Opcional
  • Menta fresca  
  • Crema de banana y piña
  • Pele las bananas y corte en rodajas.
  • Pele la piña y corte en cubos.
  • En un bowl disponga las bananas, la piña, el jugo de lima y el azúcar.
  • Deje macerar durante 1 hora y reserve una taza del jugo obtenido para la elaboración de la salsa.
  • Lleve la fruta a una cacerola y cocine a fuego bajo durante 40 a 50 minutos o hasta obtener consistencia de mermelada.
  • Brazo de gitano
  • Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
  • Disuelva el café con el agua caliente.
  • Bata los huevos hasta romper la liga.
  • Sin dejar de batir incorpore el azúcar en forma de lluvia hasta que dupliquen su volumen
  • Baje la velocidad de la batidora y añada el café.
  • Agregue el chocolate y mezcle con espátula hasta obtener una masa homogénea.
  • Vierta dentro de una placa forrada con papel manteca enmantecado.
  • Cocine en el horno precalentado a 170º C durante 12 a 15 minutos aproximadamente.
  • Almíbar
  • En un bowl combine el jugo de la fruta con el vino.
  • Crema chantilly
  • Ralle la cáscara del limón.
  • En un bowl disponga la crema, la ralladura de limón y bata a punto chantilly.
  • Armado
  • Desmolde el brazo de gitano sobre un lienzo.
  • Unte generosamente con la crema chantilly.
  • En un extremo disponga la crema de fruta y enrolle con la ayuda del lienzo.
  • Lleve al frío durante 2 horas.
  • Espolvoree con azúcar impalpable, cacao en polvo y corte en rodajas.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una rodaja de brazo de gitano, de lado un copete de crema chantilly y rocíe con el almíbar.
  • Decore con hojas de menta fresca.
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