RECETA

Receta de Branzino alla pantesca (Merluza negra al estilo de pantesca)

Ingredientes


Bebida Sugerida
  • Vino Merlot 2001 - Club del buen beber Oct-02  

Merluza negra
  • Sal A gusto
  • Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Merluza negra 1.2 k
  • Limón 1 Unidad

Opcional
  • Aceite de oliva  
  • Alcaparras  

Salsa
  • Pasas de uva 50 grs.
  • Aceite de oliva 1 Pocillo
  • Pimienta negra en grano 3 Unidades
  • Ajo 2 Dientes
  • Tomates maduros 400 g
  • Sal A gusto
  • Cebollas 3 Unidades
  • Tomates semimaduros 400 g
  • Vino moscato 1 Vaso
  • Alcaparras 50 g
Branzino alla pantesca (Merluza negra al estilo de pantesca)

Preparación de la receta

Merluza negra

  1. Corte el pescado en porciones.
  2. Machaque ligeramente los granos de pimienta.
  3. Exprima el limón.
  4. Disponga el pescado en una fuente y espolvoree con sal y la pimienta machacada.
  5. Rocíe con un poco del jugo de limón, aceite de oliva y deje reposar en la heladera durante 10 minutos.
  6. En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
  7. Rocíe con jugo de limón y deje reducir.

Salsa

  1. Pele el ajo y machaque en el mortero con la pimienta
  2. Corte la cebolla en fina juliana.
  3. Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  4. En una cacerola de hierro disponga el ajo con la pimienta y la cebolla.
  5. Bañe con aceite de oliva, agregue sal y deje rehogar.
  6. Vierta el vino, las alcaparras, los tomates, las pasas de uva y deje cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.

Presentación

  1. En la base de un plato sirva una porción de salsa y encima el pescado.
  2. Rocíe con aceite de oliva y alcaparras.

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