RECETA

Receta de Brandade de bacalao y escalibada

Ingredientes

  • Lomos de Bacalao 2 Unidades
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de Oliva 1 L

Aceite de tinta de calamar
  • Tinta de calamar 1 cda.
  • Aceite de oliva 4 cdas.

Bebida sugerida
  • Jerez Fino  

Escalibada
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Pimientos rojos 2 Unidades
  • Sal gruesa A gusto
  • Cebollas 2 Unidades
  • Ajo 1 Cabeza
Brandade de bacalao y escalibada

Preparación de la receta

  1. Desale el bacalao en agua fría durante 3 días cambiando el agua cada 8 horas.
  2. Escurra sobre un lienzo y corte en trozos regulares
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore los dientes de ajo.
  4. Retire el ajo y reserve.
  5. Integre el lomo a la sartén con la piel hacia arriba y cocine a fuego bajo durante 7 minutos.
  6. Retire el bacalao, deje enfriar, elimine la piel, las espinas y desgrane la carne.
  7. Deje enfriar el aceite y reserve para elaboración de la brandade y el pil pil.
  8. Procese el bacalao con el ajo y un poco del aceite de cocción.
  9. Vierta más aceite en forma de hilo sin dejar de procesar hasta emulsionar.

Pil pil

  1. Remueva el aceite de cocción del bacalao constantemente con la parte de abajo de un colador pequeño hasta que emulsione.

Escalibada

  1. Disponga las verduras en una placa para horno.
  2. Condimente con sal gruesa y aceite de oliva.
  3. Ase en el horno precalentado a 180º C hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Deje entibiar las verduras, pele los pimientos, la cebolla, las berenjenas y corte en bastones.
  5. Pele el ajo y separe los dientes

Armado

  1. En un aro moldeador disponga en la base las verduras, encima coloque la brandade, luego más verduras y finalmente brandade.
  2. Gratine en el horno caliente.

Aceite de tinta de calamar

  1. En un bowl emulsione el aceite de oliva con la tinta de calamar.

Presentación

  1. En el centro de un plato desmolde la brandade y rocíe con el pil pil.
  2. Rocíe los bordes con el aceite de tinta de calamar.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.