RECETA

Receta de Brandade de bacalao, centollas y galleta picante

Ingredientes


Galletas picantes
  • Páprika A gusto
  • Queso Parmesano 300 grs.

Guarnición
  • Meros de centolla 500 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Aceite de nuez 1 cda.

Salsa
  • Aceite de nuez 1 cda.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Leche de coco 100 cc
  • Sal A gusto
  • Caviar de salmón 1 cdita.
  • Chile 1 Unidad
  • Choclos 2 Unidades

Varios
  • Hojas de albahaca A gusto
  • Caviar de salmón 100 g
Brandade de bacalao, centollas y galleta picante

Preparación de la receta

  1. Retire la piel del bacalao y desale en agua durante 48 a 72 horas cambiando el agua cada 6 horas.
  2. En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee el bacalao durante 3 minutos
  3. Retire las espinas del bacalao y corte en trozos.
  4. Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  5. Cocine los ajos en el horno y pele.
  6. Pique el perejil.
  7. Procese el bacalao con las papas con un pimer.
  8. Agregue el ajo, la carne de centolla y continúe procesando hasta homogeneizar los ingredientes.

Guarnición

  1. En una sartén con aceite de oliva y aceite de nuez saltee los meros de las centollas.

Galletas picantes

  1. Ralle el queso y mezcle con la paprika.
  2. Cubre el fondo de una sartén antiadherente caliente con el queso y cocine hasta que se funda.
  3. Desmolde sobre la mesada, deje enfriar y corte con molde en forma triangular.
  4. Repita hasta terminar con los ingredientes.

Salsa

  1. En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine los choclos hasta que estén tiernos, escurra y desgrane.
  2. Pique la échalote y el chile.
  3. En una sartén con aceite de nuez saltee los granos de choclo.
  4. Incorpore la leche de coco, las échalotes, el chile y cocine durante 3 minutos.
  5. Agregue la manteca y mezcle bien.
  6. Integre el caviar y retire del fuego.

Presentación

  1. En el costado de un plato disponga un molde triangular, una galleta en la base y rellene con la brandade, repita hasta el borde del molde.
  2. Desmolde y de lado sirva los meros de centolla.
  3. En otro costado sirva una cucharada de caviar y la salsa de lado.
  4. Decore con hojas de albahaca.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.