Receta de Brandade de bacalao, centollas y galleta picante

Grandes Chefs por

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  • Varios
  • Hojas de albahaca A gusto
  • Caviar de salmón 100 g
  • Retire la piel del bacalao y desale en agua durante 48 a 72 horas cambiando el agua cada 6 horas.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee el bacalao durante 3 minutos
  • Retire las espinas del bacalao y corte en trozos.
  • Pele las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  • Cocine los ajos en el horno y pele.
  • Pique el perejil.
  • Procese el bacalao con las papas con un pimer.
  • Agregue el ajo, la carne de centolla y continúe procesando hasta homogeneizar los ingredientes.
  • Guarnición
  • En una sartén con aceite de oliva y aceite de nuez saltee los meros de las centollas.
  • Galletas picantes
  • Ralle el queso y mezcle con la paprika.
  • Cubre el fondo de una sartén antiadherente caliente con el queso y cocine hasta que se funda.
  • Desmolde sobre la mesada, deje enfriar y corte con molde en forma triangular.
  • Repita hasta terminar con los ingredientes.
  • Salsa
  • En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine los choclos hasta que estén tiernos, escurra y desgrane.
  • Pique la échalote y el chile.
  • En una sartén con aceite de nuez saltee los granos de choclo.
  • Incorpore la leche de coco, las échalotes, el chile y cocine durante 3 minutos.
  • Agregue la manteca y mezcle bien.
  • Integre el caviar y retire del fuego.
  • Presentación
  • En el costado de un plato disponga un molde triangular, una galleta en la base y rellene con la brandade, repita hasta el borde del molde.
  • Desmolde y de lado sirva los meros de centolla.
  • En otro costado sirva una cucharada de caviar y la salsa de lado.
  • Decore con hojas de albahaca.
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