Receta de Brandade de bacalao

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  • Colocar el bacalao en una cacerola con agua fría y llevar a hervor, entonces retirar del fuego y mantener durante 12 min dentro del agua.
  • Retirarlo y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta.
  • Retirar la piel, las espinas y desmenuzar la carne.
  • En una sauteuse calentar una parte del aceite de oliva, incorporar la carne de bacalao desmenuzada, y el ajo picado.
  • Revolver enérgicamente con cuchara de madera hasta desarmar totalmente la carne. Bajar el fuego.
  • Preparar un puré. Reservar.
  • Incorporar el resto del aceite de oliva al sauteuse, la crema de leche, el puré de papa y el jugo de limón.
  • Rectificar la sazón y terminar con manteca.
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