RECETA

Receta de Brandade de bacalao

Ingredientes

  • Sal fina 2 cdita.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Bacalao 200 g
  • Papa 2 Unidad
  • Ajo 2 Dientes
  • Manteca 50 g
  • Crema de leche 100 cc
  • Pimienta negra A gusto
  • Aceite de oliva 80 cc
Brandade de bacalao

Preparación de la receta

  1. Colocar el bacalao en una cacerola con agua fría y llevar a hervor, entonces retirar del fuego y mantener durante 12 min dentro del agua.
  2. Retirarlo y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta.
  3. Retirar la piel, las espinas y desmenuzar la carne.
  4. En una sauteuse calentar una parte del aceite de oliva, incorporar la carne de bacalao desmenuzada, y el ajo picado.
  5. Revolver enérgicamente con cuchara de madera hasta desarmar totalmente la carne. Bajar el fuego.
  6. Preparar un puré. Reservar.
  7. Incorporar el resto del aceite de oliva al sauteuse, la crema de leche, el puré de papa y el jugo de limón.
  8. Rectificar la sazón y terminar con manteca.

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