RECETA
Brandade de abadejo

Ingredientes


Brandade de abadejo
  • Crema 100 cc
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Abadejo 500 g
  • Pimentón ahumado Cantidad necesaria
  • Perejil 20 g
  • Aceite de oliva 300 cc
  • Jugo de limón Cantidad necesaria
  • Cabeza de ajo asado 1/2 Unidad

Preparación de la receta

Brandade de abadejo

Para el abadejo

  1. Perfumar el aceite de oliva con laurel, pimienta negra en grano, sal marina y los tres ajos ecrassé. Calentar 70°. Agregar el abadejo cortado en porciones y dejar confitar por espacio de 40 minutos.

Para la brandade

  1. Retirar el pescado del aceite y procesarlo junto con la sal, la pimienta, el jugo de limón, parte del aceite de cocción, los ajos asados y la crema, hasta que se forme una preparación uniforme.
  2. Condimentar con pimentón y perejil picado.
  3. Servir en un bowl y espolvorear con más pimentón y por último rociar con aceite de oliva.

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