Receta de Brandada

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  • Hidrate el bacalao en abundante agua durante 72 horas aproximadamente cambiando el agua cada 8 horas.
  • En una cacerola con agua disponga el bacalao y lleve al fuego hasta que rompa el hervor.
  • Retire del fuego y deje reposar el bacalao durante 12 horas.
  • Elimine la piel, las espinas del bacalao y desgrame la carne
  • Cocine las papas hasta que estén tiernas.
  • Cuele las papas, pele y reduzca a puré.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la carne de bacalao sobre fuego muy suave.
  • Mezcle hasta que la carne del bacalao se desarme.
  • Agregue el puré de papas, sal, pimienta, jugo de limón y crema de leche.
  • Mezcle hasta obtener un puré espeso.
  • Añada las aceitunas enteras.
  • Presentación
  • Sirva en platos individuales.
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