Receta de Braciole (Niños envueltos de carne)

Donato Cucina por

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  • Cavatelli
  • Agua Cantidad necesaria
  • Harina 0000 250 g
  • Huevo 1 Unidad
  • Harina semolín 250 g
  • Sal A gusto
  • Varios
  • Queso de oveja rallado A gusto
  • Braciole
  • Corte la bola de lomo en láminas finas y aplaste con un pisón.
  • Machaque el diente de ajo y retire su piel.
  • En una sartén caliente tueste ligeramente los piñones.
  • Corte el queso provolone en cubos.
  • Pique todo junto el perejil, la albahaca, el ajo, las pasas de uva, los piñones y el queso provolone.
  • Distribuya sobre las láminas de carne, enrolle y ate con un hilo de algodón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore los braciole por todas sus caras.
  • Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Incorpore la salsa de tomates, baje el fuego y deje cocinar durante 2 horas aproximadamente.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Cavatelli
  • En un bowl mezcle las harinas y forme un hueco en el centro.
  • Incorpore el huevo y agua fría.
  • Comience a tomar la masa del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Tome pequeñas porciones de masa y enrolle sobre la mesada hasta formar cordones delgados.
  • Corte trozos de 5 cm de largo y enrolle haciendo presión sobre la mesada con la yema de los dedos.
  • Cocine en abundante agua salada en ebullición.
  • En una bowl disponga la pasta colada, eslpovoree con queso de oveja rallado, la salsa de cocción de los braciole y mezcle bien.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de braciole y de lado una porción de pasta.
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