RECETA

Receta de Bouillabaisse (Bullabesa)

Ingredientes


Mejillones

Pescados
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Romero 1 Rama
  • Pimienta A gusto
  • Tomillo 1 Rama
  • Anchoas 6 Unidades
  • Cangrejos 4 Unidades
  • Lenguado 1 Unidad
  • Trillas 6 Unidades
  • Sal A gusto
  • Merluza 1 Unidad
  • Tomates 3 Unidades
  • Limones 2 Unidades
  • Fumet de pescado 200 cc

Rouille
  • Ajo 2 Dientes
  • Papa cocida reservada  
  • Caldo de la sopa 2 cdas.
  • Aceite de oliva 50 cc

Sopa
  • Naranja 1/2 Unidad
  • Vino blanco 200 cc
  • Pimienta A gusto
  • Sal A gusto
  • Pimiento verde 1 Unidad
  • Papa 1 Unidad
  • Hinojo 1 Unidad
  • Cabezas y espinazos de pescado 500 g
  • Tomates perita 6 Unidades
  • Azafrán en hebras 1/2 cdita.
  • Agua 1 L
Bouillabaisse (Bullabesa)

Preparación de la receta

Sopa

  1. Pele la naranja y retire la parte blanca de la cáscara.
  2. Corte el pimiento al medio.
  3. Corte el hinojo en cubos.
  4. Pele los tomates y la papa.
  5. En un bowl disponga todos las cabezas y espinazos de pescados, sal, pimienta y un poco de aceite.
  6. En una cacerola con aceite de oliva saltee las cabezas y espinazos de pescados con el azafrán, la cáscara de naranja y el pimiento.
  7. Desglase con el vino blanco, el agua y deje reducir durante 10 minutos.
  8. Agregue el hinojo, los tomates, la papa y termine la cocción.
  9. Pase a través de un tamiz.
  10. Reserve la papa para la elaboración de la rouille.

Mejillones

  1. Corte la cebolla en plumas.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los mejillones con la cebolla hasta que se abran.
  3. Desglase con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.

Pescados

  1. Disponga las trillas, las anchoas, la merluza el lenguado y el cangrejo en una fuente, condimente con sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
  2. Corte los tomates y los limones en gajos.
  3. En una asadera disponga la merluza, el lenguado, los tomates, los limones, las hierbas, el caldo y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
  4. Incorpore las anchoas, las trillas, los cangrejos y termine la cocción.

Rouille

  1. En un mortero machaque el ajo hasta obtener una pasta.
  2. Incorpore la papa, el caldo de la sopa y el aceite de oliva.
  3. Mezcle hasta emulsionar.

Presentación

  1. En el costado de una fuente disponga los mejillones y en el otro lado acomode los pescados.
  2. Acompañe con la sopa y la rouille.

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