RECETA

Receta de Bonito del sur con papas azafranadas y tapenade

Ingredientes

  • Bonito del sur 4 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 1 cda.

Confit de tomates
  • Tomillo 1 Rama
  • Tomates cherry 20 Unidades
  • Aceite de oliva 1 Taza
  • Orégano 1 Rama
  • Ajo 2 Dientes
  • Aceto balsámico ½ Taza

Opcional
  • Hojas verdes  

Papas azafranadas
  • Papas medianas 6 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Hinojo 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Azafrán en hebras ½ cdita.
  • Tomillo 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto

Tapenade
  • Alcaparras 1 cda.
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Anchoas en conserva 4 Filetes
  • Aceitunas negras descarozadas 20 Unidades
  • Agua 1 Taza
  • Ajo 2 Dientes
Bonito del sur con papas azafranadas y tapenade

Preparación de la receta

  1. Rocíe una plancha caliente con aceite de oliva.
  2. Cocine los filetes de pescado con la piel hacia abajo.
  3. Condimente con sal y pimienta y termine la cocción del otro lado.

Papas azafranadas

  1. Lave muy bien las papas, envuelva cada una en papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 180/200º C durante 40 minutos aproximadamente.
  2. Deje enfriar, desenvuelva y rompa groseramente con las manos.
  3. Corte en hinojo al medio, retire el corazón y luego corte en láminas.
  4. Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas.
  5. Desgrane el tomillo.
  6. En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo con la cebolla de verdeo durante 3 minutos.
  7. Condimente con sal y pimienta.
  8. Incorpore el azafrán y saltee ligeramente.
  9. Agregue el tomillo, las papas rotas y cocine a fuego bajo durante 5 minutos.

Confit de tomates

  1. En una cacerola caliente el aceite de oliva con el ajo, las hierbas, los tomates y el aceto balsámico.
  2. Cuando rompa el hervor retire del fuego.

Tapenade

  1. Pique el ajo.
  2. Procese las aceitunas con el ajo, las alcaparras, las anchoas y el agua.
  3. Incorpore el aceite de oliva en forma de hilo sin dejar de procesar hasta que emulsione.
  4. Rectifique la sazón con sal y pimienta.

Presentación

  1. En el centro de un plato forme un colchón con las hojas verdes y rocíe con la tapenade, encima sirva una porción de papas, de lado acomode un poco de confit de tomates.
  2. Encima sirva un filet de pescado y salsee con la tapenade.

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