RECETA

Receta de Bonito con espárragos

Bonito con espárragos

Ingredientes


Bonito con espárragos
  • Espárragos 10 Unidades
  • Pimienta A gusto
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Sal A gusto
  • Sal marina Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva A gusto
  • Tomates cherry 6 Unidades
  • Polvo de limón Cantidad necesaria
  • Bonito 1 Filetes

Preparación de la receta

Bonito con espárragos

  1. Laminar cuatro espárragos y reservar en agua con hielo.
  2. Separar las puntas espárragos restantes.
  3. Reservar.
  4. Cortar la mitad de los tallos mas verdes en rodajas y blanquearlos. Cortar la cocción en agua con hielo.
  5. Reservar.
  6. Cortar los tallos restantes y cocinar en el mismo agua hasta que estén bien tiernos.
  7. Freír las cabezas de espárragos y reservar en papel absorbente.
  8. Procesar los espárragos hervidos con sal, pimienta, aceite de oliva y un poco de caldo de cocción, colar y calentar.

Para el pescado

  1. Quitar la piel y cortar el pescado en trozos. - Salpimentar ambas caras y sellar en aceite de oliva.

Para el armado

  1. Cortar tomates cherry al medio y salar. Retirar las láminas de espárragos del agua y condimentar con sal y jugo de limón.
  2. Poner sobre el plato la crema de espárragos, los espárragos blanqueados, los fritos y los cherrys.
  3. Ubicar las piezas de pescado y sobre ellas escamas de sal, las láminas y el polvo de limón.

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