RECETA

Receta de Bondiola curada y ahumada

Bondiola curada y ahumada

Ingredientes


Bondiola curada y ahumada

Preparación de la receta

Bondiola curada y ahumada

  1. Desgrasar la carne por la parte externa.
  2. Realizar la mezcla de todos los ingredientes secos en el agua hasta disolver bien.
  3. Cargar la jeringa con el líquido e ir inyectando de manera intercalada por toda la superficie de la carne.
  4. Repetir hasta inyectar todo el líquido.
  5. Al día siguiente reinyectar el porcentaje al volumen expulsado por la carne con una salmuera nueva.
  6. Dejar reposar y cocinar en brassier con viruta para ahumar, ramas de tomillo y romero, apenas humedecidas.
  7. Cocinar hasta 68ºC temperatura corazón.
  8. Enfriar y dejar descansar 48hs antes de consumir.
  9. Filetear.

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