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Bondiola con pasta de aceitunas verdes y crema de batatas - El Gourmet

Receta de Bondiola con pasta de aceitunas verdes y crema de batatas

Esencialmente Dolli por

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  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Bondiola de cerdo 1 Unidad
  • Vino Syrah  
  • Machaque la pimienta en un mortero.
  • Salpimiente la carne y ate con un hilo de algodón para darle forma cilíndrica.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todos sus lados.
  • Termine la cocción en el horno caliente durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
  • Deje reposar antes de cortar durante 8 minutos.
  • Retire el hilo y corte en medallones.
  • Pesto de aceitunas
  • Envuelva el ajo con papel aluminio y ase en el horno caliente durante 20 a 25 minutos.
  • Corte la parte superior del ajo y apriete con las manos para sacar la pulpa.
  • Descaroce las aceitunas.
  • Procese las aceitunas con las anchoas, 1 cucharada de la pasta de ajo, el perejil y el aceite de oliva hasta formar una pasta uniforme.
  • Crema de batatas
  • Pele las batatas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  • En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
  • Incorpore las batatas cocidas, sal, pimienta y cocine durante 2 minutos más.
  • Procese las batatas con la crema de leche caliente hasta formar una crema lisa.
  • Integre la manteca fría y mezcle hasta emulsionar.
  • Guarnición
  • Pele las batatas, cocine al vapor hasta que estén tiernas y corte en gajos.
  • Pele las manzanas, corte en gajos y elimine las semillas.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las manzanas con las batatas hasta que se vean doradas.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Salsa
  • En una cacerola lleve a reducción el aceto con el azúcar hasta obtener consistencia de almíbar.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de carne, encima una cucharada de pesto de aceitunas.
  • En el costado sirva una porción de manzanas y batatas doradas.
  • Salsee los bordes del plato con la crema de batatas y reducción de aceto balsámico.
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