RECETA

Receta de Bondiola con pasta de aceitunas verdes y crema de batatas

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Bondiola de cerdo 1 Unidad
  • Vino Syrah  

Crema de batatas

Guarnición
  • Batatas 500 g
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Manteca 1 cda.

Pesto de aceitunas
  • Perejil 10 g
  • Aceitunas verdes 500 g
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Anchoas 2 Filetes
  • Ajo 1 Cabeza

Salsa
Bondiola con pasta de aceitunas verdes y crema de batatas

Preparación de la receta

  1. Machaque la pimienta en un mortero.
  2. Salpimiente la carne y ate con un hilo de algodón para darle forma cilíndrica.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todos sus lados.
  4. Termine la cocción en el horno caliente durante 30 a 40 minutos aproximadamente.
  5. Deje reposar antes de cortar durante 8 minutos.
  6. Retire el hilo y corte en medallones.

Pesto de aceitunas

  1. Envuelva el ajo con papel aluminio y ase en el horno caliente durante 20 a 25 minutos.
  2. Corte la parte superior del ajo y apriete con las manos para sacar la pulpa.
  3. Descaroce las aceitunas.
  4. Procese las aceitunas con las anchoas, 1 cucharada de la pasta de ajo, el perejil y el aceite de oliva hasta formar una pasta uniforme.

Crema de batatas

  1. Pele las batatas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
  2. En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
  3. Incorpore las batatas cocidas, sal, pimienta y cocine durante 2 minutos más.
  4. Procese las batatas con la crema de leche caliente hasta formar una crema lisa.
  5. Integre la manteca fría y mezcle hasta emulsionar.

Guarnición

  1. Pele las batatas, cocine al vapor hasta que estén tiernas y corte en gajos.
  2. Pele las manzanas, corte en gajos y elimine las semillas.
  3. En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las manzanas con las batatas hasta que se vean doradas.
  4. Condimente con sal y pimienta.

Salsa

  1. En una cacerola lleve a reducción el aceto con el azúcar hasta obtener consistencia de almíbar.

Presentación

  1. En el centro de un plato sirva una porción de carne, encima una cucharada de pesto de aceitunas.
  2. En el costado sirva una porción de manzanas y batatas doradas.
  3. Salsee los bordes del plato con la crema de batatas y reducción de aceto balsámico.

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