Receta de Bombones rellenos y bombonera de chocolate

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  • Bombonera
  • Chocolate negro templado Cantidad necesaria
  • Chocolate blanco templado Cantidad necesaria
  • Bombones
  • Chocolate blanco templado Cantidad necesaria
  • Dulce de leche Cantidad necesaria
  • Chocolate blanco coloreado Cantidad necesaria
  • Chocolate blanco templado
  • Chocolate Cobertura Blanco 500 g
  • Colorante A gusto
  • Agua 1 cda.
  • Chocolate negro templado
  • Chocolate cobertura negro 1 k
  • Chocolate blanco templado (Técnica tableado)
  • Pique groseramente el chocolate y disponga en un bowl.
  • Derrita el chocolate en baño María hasta alcanzar los 45º C.
  • Vuelque la tercera parte del chocolate sobre la mesada y trabaje con una espátula hasta bajar la temperatura a 24 º C.
  • Vuelva al bowl con el chocolate reservado y mezcle enérgicamente hasta alcanzar los 28º C.
  • Diluya el colorante con agua y mezcle con una pequeña parte de chocolate templado hasta homogeneizar el color.
  • Bombones rellenos de dulce de leche
  • Pincele parcialmente las paredes de los moldes con el chocolate coloreado y deje enfriar.
  • Rellene con el chocolate blanco templado con la ayuda de una manga pastelera.
  • Mueva el molde para evitar la formación de burbujas de aire.
  • Deje descansar sobre una grilla hasta que solidifique y retire el excedente de chocolate.
  • Rellene con dulce de leche hasta las 3/4 partes de su cavidad y complete con el chocolate.
  • Deje solidificar, a la mitad de su secado raspe la superficie y retire los excesos de chocolate.
  • Lleve a la heladera durante 15 minutos y desmolde.
  • Chocolate negro templado (Técnica sembrado)
  • Pique groseramente las 3/4 partes del chocolate y disponga en un bowl.
  • Reserve el resto de chocolate en bloques más grandes.
  • Derrita el chocolate en baño María hasta alcanzar los 45º C de temperatura.
  • Incorpore los bloques de chocolate y mezcle hasta alcanzar los 31º C.
  • Base y tapa
  • Esparza el chocolate negro templado sobre una placa siliconada y deje solidificar.
  • Corte dos discos con un aro metálico previamente calentado y desmolde.
  • Paredes
  • Disponga sobre la mesada una tira de acetato de 7 m de ancho y unte con el chocolate blanco templado.
  • Deje secar ligeramente y levante la tira de la mesada.
  • Disponga dentro de las paredes del aro y lleve al frío.
  • Moños y planchas
  • Disponga sobre la mesada una lámina de acetato y realice dibujos con hilos de chocolate blanco templado con la ayuda de una manga pastelera.
  • Deje secar y unte la superficie con chocolate negro templado.
  • Deje enfriar parcialmente y corte tiras de 3 cm de ancho y distintos largos.
  • Doble las cintas y una las puntas con un clip.
  • Corte también cuadrados de 5 cm de lado.
  • Armado
  • Retire las paredes del molde.
  • Coloque la base sobre la mesada y encima apoye las paredes.
  • Con la ayuda de una manga realice un zócalo interno con chocolate templado blanco.
  • Decore las paredes con los cuadrados de chocolate pegándolos con chocolate blanco templado.
  • Coloque la tapa sobre la mesada y en un costado arme un moño con las cintas pegándolas con chocolate blanco templado.
  • Presentación
  • Rellene la bombonera con los bombones y disponga la tapa de lado semi abierta.
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