Receta de Bomba de pescado sobre salteado de ostras

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  • Varios
  • Pelos de hinojo fritos  
  • Aceite de oliva  
  • Piel de salmón frita 4 Láminas
  • Verduras salteadas
  • Morrón amarillo 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Zucchini 2 Unidades
  • Morrón rojo 1 Unidad
  • Apio 1 Rama
  • Berenjenas 1 Unidad
  • Morrón Verde 1 Unidad
  • Tocino o Panceta 50 g
  • Corte el salmón en forma transversal, envuelva en papel film y aplaste dando golpes con el cuchillo. Reserve.
  • Relleno de hongos
  • Pique los hongos.
  • Pele y pique los echalottes.
  • En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte picado y condimente con sal y pimienta a gusto.
  • Añada los hongos picados, agregue un poco más de sal y aceite de oliva. Cocine unos minutos, retire y deje enfriar en la heladera.
  • Armado
  • En una olla coloque el caldo de pescado y caliente.
  • Coloque los champiñones sobre el escalope de salmón, cierre con el film formando una bolsita y cierre.
  • Introduzca las bolsitas dentro de la olla con caldo y cocine durante un minuto.
  • Retire el papel film y reserve caliente.
  • Ostras
  • Coloque un paño en la mano y abra las ostras con un cuchillo.
  • Coloque las ostras en un bowl y reserve su jugo.
  • Corte el hinojo en láminas finas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el hinojo y condimente con sal y pimienta.
  • Añada el jugo de las ostras, las ostras, la salsa de ostras, retire del fuego y reserve.
  • Verduras salteadas
  • Corte a la mitad los pimientos, rojo, verde y amarillo, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
  • Lave y corte el apio en cubos pequeños.
  • Corte la cáscara de los zuchinis en cubos pequeños.
  • Pele y corte las berenjenas en cubos pequeños.
  • Pique el tocino.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee los pimientos, el apio, los zuchinis, las berenjenas, y el tocino.
  • Añada un poco más de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta a gusto.
  • Presentación
  • En un plato coloque, las ostras en los extremos, en el centro un colchón de verduras salteadas, encima el salmón relleno.
  • Termine con la tirita de piel de salmón frita, aceite de oliva, pelos de hinojo fritos y rocíe con aceite de remolacha.
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